我吃过最好的肉松，就是妈妈亲手做的。 原料很简单，鲜瘦肉、酱油（生抽）、料酒或白酒、白糖、八角一颗、桂皮一块、香叶三片、小茴香少些、生姜四片，用压力锅炖四个小时就好了。 不要放太多调料，会盖住肉原有的香味；也不要放太多的水，肉和水的比例约是2：1；火不要太大，以免熬干汤汁。 小时候妈妈常常做给我吃，每次煮好一锅就给我挟一大碗，拌在稀饭里让我吃，吃得肚子溜圆。 用这种方法做出来的肉松，入口即化，味道非常的鲜美，感觉是在吃纯瘦肉，一点肥肉都没有。而且放了八角、桂皮等香料后，有一股特殊的香味，让人吃了就再也忘不了。
后来长大了自己也做过，但是始终找不到妈妈做的那种味道，估计是放调料的比例没有掌握好。在外面买过的肉松也有不少，有些吃起来也很不错，但是总觉得添加了很多的防腐剂之类的东西，不太健康。还是自己做的最放心。 不过现在妈妈已经年纪大了，做这个的时间也不多了，偶尔做一下，她也要尝尝才舍得给我吃……
徐离博涵优质答主肉松是很多人都爱吃的一种小零食，肉松的制作一般有两大体系：中式的和日式的。
日本的肉松是切成肉丝之后再炒的，炒干水分之后也不散开，保持着丝状，我们称“鸡丝”，口味上偏清淡，只有少量盐和酱油的味道。日式肉松不加油，靠鱼肉中本身含有的水分蒸发的热量自身煸炒干燥。这样的肉松干燥的程度不高，保存期不长，一般真空包装冷藏保存。口味上细腻、肉质紧实度不够。如福建肉松，上海百联鸡肉丝。
中式肉松是先炒好后碾碎，油盐糖酱油熏料酒的含量都比日式肉松含量高得多，一般不冷藏，常温储存，可以保存数月。口味上偏甜，也有专门做咸口肉松的(例如香港的)。因为中式肉松含水量极低，有极高的糖分盐分油分，所以保质期很持久。
肉松的营养非常丰富，含有大量的蛋白质和脂肪、钙及多种微量元素，易于吸收。制作方法分为红油肉松、黄油肉松、番茄肉松、胡椒肉松等多种风味的肉松，还制作成豆沙肉松、火腿肉松、果仁肉松等各种花样的肉松。现在我们通常吃的多为红油肉松和黄油肉松。
1、红油肉松：将猪后腿精肉剁碎成肉泥，煮熟加入白糖、精盐、酱油、猪油等辅料炒制后，铲入舂缸反复擂酥而成。
2、黄油肉松：精肉剁碎成肉泥加糖、精盐等调味品煮熟、沥干水分后用小火焖煮；再将猪油(芝麻油、菜油和猪油混合使用也可)熬熟加入肉末中，使肉末充分吸油酥散，然后再炒一段时间即可出锅装缸，贮于缸内1--2天后即成。
肉松之所以有松软的质地、油润乌光的色泽和香味鲜美的滋味，主要是靠用油制酥、擂散和长时间加热调味、成熟。
哪里的肉松最好吃
福建肉松
福建肉松驰名中外，它以高超独特的制作方法，独树一帜的风格，成为食品中出类拔萃的品种。
厦门太古肉松有百多年历史，其前身是集美寨"洪德利肉干店"，清同治元年(1862年)从台湾引进制作工艺，1875年制作出厦门第一桶肉松。
厦门肉松的制作工艺精细，以猪后腿瘦肉为主料，配料为白糖、酱油、食盐、芝麻油等。把猪肉用刀刮治洁净，切成薄片，剁成肉泥，先用白糖、酱油、食盐等拌匀，再放在锅中煎煮，至半干倒入舂缸，用特制臼杆舂酥后，重新放入锅中，再倒入芝麻油，小火不断炒熬3个多小时，即成粉丝状的肉松。用盘挑起肉松，能拉成丝状不断；用口嚼，没有渣滓；香味扑鼻，酥松可口，老幼皆宜。
江苏肉松
江苏肉松具有清香鲜嫩的独到风味特色，在选料、配料、加工工艺上都有自己的一套独特之处，因而它松而不硬，细而不渣，鲜香扑鼻，酥嫩可口。
江苏肉松以新鲜猪后腿为主要原料，制坯调料为白糖、酱油、精盐、葱、姜、料酒等。江苏肉松在制坯上很讲究功夫：首先把猪肉洗净，去皮，剔除筋膜，切成15厘米长、2.5厘米宽厚的坯。然后加入精盐、白糖、葱、姜、料酒浸渍入味，上笼蒸熟后取出放入铁锅，加入调味品(酱油、猪油、白糖等)用文火炒焙，其间不停翻动，炒焙至酥散为止。所产肉松呈细丝，焦黄油亮，肉质鲜美，松散爽口，别具一格。
浙江海宁肉松
海宁肉松以精选肥肉为原料，经过浸渍、蒸煮浸汤、上油炒焙等12道工序精制而成。
海宁肉松，系清同治年间由宁波手艺人张永庆经多年研制而成。光绪十一年，清政府曾派员特购进京作为慈禧太后的"寿礼"。
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