怎么腌辣椒末好吃？
我家里做泡菜总是放好多好多调料的，什么花椒、八角、桂皮、香叶什么的，其实没必要，太乱了。下面我只放两种调料 首先，辣椒一定要选那种很辣的，而且要剁碎，越碎越好(用搅拌机打碎)，加入盐拌匀（感觉加多少都够了） 然后把密封罐洗干净晾干备用！千万别沾水啊！ 把辣椒和蒜末放在一个干净无水的碗里，然后倒上白醋盖上盖子。浸泡24小时就可以拿出来吃了。如果喜欢吃酸一点的可以泡久一点。
这个做好的辣椒油是很清爽的，味道是辣酸的，很不错，你可以试一下。 还有一种是湖南的剁辣椒，就是剁得细细的那种辣椒，用来炒肉很香的哦~制作方法也很简单啦～ 用干净的容器，倒上酱油，加点白糖提鲜，放入剁好的辣椒，搅拌均匀后盖上盖子，发酵5天左右就可以了。
吃的时候取出来加点植物油或者色拉油调和一下，不要太干了。可以用来拌饭啊，炒菜啊都很棒哒~~ 我一般是用小瓶装的米醋来腌制辣椒，据说用白醋或者陈醋也可以。 辣椒清洗干净，去掉蒂部，切成段状，然后撒上食盐抓匀，让每一粒辣椒上都沾满食盐。这一步很重要，辣椒熟了以后会减少很多水分，吃起来更脆爽。 用保鲜膜或者盖子盖住，放到冰箱里面冷藏腌制10小时左右。(如果白天做晚上就能吃了，特别快)
接着取出，放到太阳底下暴晒，直到全部变得皱巴巴的，这是很重要的步骤哟～ 因为经过阳光暴晒后，辣椒里面的营养成分能够更好地释放，吃起来会更美味健康。 如果不想晒太阳的话，那就用风扇吹吧，总之就是要让它变干咯～ 等辣椒变干后，取出放进干净的玻璃瓶子或者陶瓷罐子里面，倒入白酒，没过辣椒就好，然后加盖密封，放在阴凉干燥处保存。这样就能长时间存放了。