鲶鱼是怎么烧好吃？
鲶鱼炖豆腐是东北菜，特点是咸、香、烂、鲜，就一个字“馋”！ 【原料】 新鲜鲶鱼一条（约1000g）、嫩豆腐一块。 【调味剂】 八角2粒、桂皮一段、葱一段、姜3片、蒜4瓣、白酒适量、生抽老抽各一小勺、醋一大勺、白糖一勺、胡椒粉少许、香菜两根。
【制作步骤】
第一步：处理鱼肉。将鱼收拾干净后，用刀轻轻刮去鱼鳞；第二步：把鱼切成段儿。注意不要弄碎鱼骨，保持完整。鱼肉和鱼骨分开盛放。 第三步：煎制。炒锅置于火上，倒油烧热，放入鱼骨煎制微微煎至金黄。 第四步：烹酒祛腥。烹入适量白酒，可以更好的去除鱼的腥味。 第五步：添加调味品。加入八角、桂皮、葱、姜、蒜爆香，随后依次加入白醋、酱油、糖、胡椒粉，搅匀后盖上盖子小火焖煮8分钟左右。 第六步：添加豆腐。倒入适量开水，没过鱼肉即可，然后将豆腐块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右直至入味。 第七步：勾芡。出锅前，用淀粉加水勾芡，待汤汁粘稠之时，撒上葱花、香菜末即可。