大白鱼怎么烧好吃？
大白鲨，学名大白鲑，英文名Pacific whitefish，在阿拉斯加被称为“夏鲈”（这名字还真可爱）。这种鱼可以长到很大，一般体重10-30公斤，也有达到50公斤以上的。因为肉比较厚实，因此价格也不算太便宜。 常见的大白鲨颜色是银白色的，身上有一些黑色的斑纹。但是也不是所有的白鲨都是银白色或者灰白色的。有些身体下面有漂亮的蓝色条纹，眼睛上面有两条黄色的竖线。有的身上有红色的斑点，也有全身都是蓝色的。这些颜色上的变异和它们生活的环境有关系——生活在深海或者咸水环境中的大白鲨，体色会偏暗；而生活在淡水或者咸淡水的交界区域的则体色会浅一些。
大白鲨的体型很美丽，而且肉质鲜嫩，口味也不错，下面推荐几个做法： 一、香煎大白鲨鱼排 用料：大白鲨鱼排一块、姜三片、香葱两段、胡椒粉少许、料酒适量、盐少许、面粉适量、花生油或色拉油。
制作方法：把大白鲨鱼肉表面的黑膜刮去，冲洗干净后控干水分待用。用刀沿鱼骨将鱼肉剔下，再用刀轻轻刮净鱼肉表面的黑色筋膜。用姜、葱、料酒腌制十五分钟去腥。把鱼肉切成厚薄均匀的鱼肉排。撒入适量的胡椒粉和料酒，少量食盐，抓匀腌渍十分钟。 准备一个盘子，先在上面均匀地涂上一层花生油，再把腌好的鱼肉排放在上面。然后把鱼片两面都沾匀厚厚的面粉。锅中放油，比平时炒菜要多些油，烧热后改小火，把鱼肉排放入锅中慢慢煎制，煎至金黄色时，再翻面继续慢火煎。等一面煎黄后再翻面煎另一面，最后撒上葱花即可出锅。 二、酱焖大白鲨 用料：大鱼一条（大约2.5斤）、豆瓣酱一大勺、甜面酱一大勺、酱油一勺、白砂糖一小勺、植物油适量、清水适量、香菜两根、大葱一段、生姜两片。
制作步骤同上，在这里就不赘述了。只是注意一点，鱼肉下锅煸炒的时候要注意油温，不要过热，以免鱼肉变色过快、不鲜嫩。 三、豆腐炖大白鲨 用料：大白鲨一条、北豆腐250克、香葱三段、香菜两根、大蒜三瓣、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、胡椒粉适量、干淀粉适量、清水适量、食用油适量。
先把杀好的大白鲨冲洗干净，用刀从后背处划开口子，取出内脏，冲干净血水。用刀将大鱼背部的鱼骨剔除，保留鱼刺，然后冲洗干净备用。 锅内放入适量水，加入葱姜蒜，少许胡椒粉，把鱼放里面，同时淋入适量料酒，加盖煮几分钟去除腥味。 开盖，调入适量生抽，老抽，白糖，用筷子蘸取点汤品尝味道，调整咸淡。倒入切好的豆腐块，盖上盖子小火炖煮五分钟。待鱼肉熟透，调入味精或者鸡粉提味。最后用水淀粉勾芡，撒上葱花和香菜末就可以盛盘啦！