盐的鱼怎么做好吃？
我们这边做盐水鱼，是直接用凉开水把切好的鱼放进去泡2个小时左右。具体调料有八角、桂皮、香叶、葱、姜、老抽、生抽和白糖。 调料的用量，我大概记得，八角大概是3-4个，桂皮一块，香叶10片左右（这个没数过），葱打结，姜切片。 老抽6勺，生抽5勺，白糖两勺。另外还可以放点啤酒或者白酒去腥提鲜。 这个做法，是我跟一个开渔家乐的朋友学的。他的做法是先把鱼用油煎一下，然后放到调好味的开水里煮熟，最后放葱花和胡椒粉调味。但是我认为直接用清水煮就可以了，用油炒一下会过于油腻。所以清水里面可以少加一点植物油。
用这个方法做出来的鱼肉非常嫩而且入味，骨头里面也充满了滋味。不过有的人会说这么煮会让鱼肉变松。其实只要鱼肉熟了之后迅速起锅，就不会有这个问题了。而且这么做出来的鱼肉入口即化，很适合小孩子和老人食用。 不过要注意的是，一定要买新鲜的鱼来做。如果买到不新鲜的鱼，可以直接倒掉。因为不管怎么做，都已经没法吃了。
还有一种方法是用来腌制鱼肉，然后再油炸至熟。这样也可以让鱼肉变得特别好吃。 我曾经尝试过用豆瓣酱或者老干妈来腌鱼，然后把炸熟的花生米用锅炒香，拌在白米饭里一起吃。味道也是很好的～