如何腌制辣椒最好吃？
湖南人，爱吃辣，小时候在老家的乡下生活过一段时间(83-86)，老家是湘北的常德石门县，那里以种植柑橘闻名于世，但乡下自己家开荒种点辣椒、韭菜等蔬菜也是挺普遍的事。 我觉得那时候乡下的辣椒酱真是绝了！ 辣椒是自己种的，红辣椒，不用泡，也不切，直接剁碎加盐腌制两天，滤掉水分后加菜籽油炒干，加点豆豉和一点白糖(主要是调味)就特别好吃。 现在想想那味道真的很不错，现在很难吃到那种味道了。 我现在住在长沙，离乡下有几百公里远，偶尔回去一次也吃不到了。 好多年前我在北京工作的时候，有个老乡从家乡过来玩，他带了瓶辣椒酱给我吃，当时我是真的惊呆了！ 这么好吃的辣椒酱，他竟然只带了一瓶来送我……… 后来我自己学着做辣椒酱，不过没做成乡下的那个味，因为老家乡下用的盐很特别，咸度不够，用普通盐做出来的辣椒酱有点淡。我用的是超市买的小包装的湖盐，不知道和老家的盐是不是一种东西。
我现在做的辣椒酱是用湖南特有的朝天椒炒制的，然后放糖、香油、生抽、大蒜末一起搅匀，吃起来还不错，就是辣度比当年的辣椒酱差远了(我很少加朝天椒，一般加一半小米椒+一半二荆条)！ 如果哪天有人愿意带我回故乡，我一定去乡下找一位会制作当年那种辣椒酱的大姐传授秘方………