夏季什么鱼好吃？
一、清炖黄河大鲤鱼 原料：600克左右的活鲤鱼1条，猪肉25克，葱姜各10克，鸡蛋1个 调料：植物油300ml（实耗45ml），酱油2大勺，豆瓣酱1大勺，料酒2大勺，胡椒粉1小勺，盐适量，白糖1小勺，香油少许，水淀粉2大勺。 做法： 1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后冲洗干净，沿脊背片成两片，用少许盐和淀粉拌匀腌制10分钟； 2、葱切段，姜切片；肉馅中加入少许胡椒粉、蛋清、干淀粉和料酒搅拌均匀备用； 3、锅中加入油烧热，放入葱段、姜片爆香后倒入适量清水，加生抽、老抽、豆瓣酱、糖调成酱油汁，把腌好的鲤鱼裹上蛋糊下锅煎透，倒入适量白酒去腥增香，然后把拌好的肉馅铺在鱼上面，加盖小火焖10分钟后关火让汤汁浸泡鱼肉入味，最后大火收汁，淋上适量香油提味即可。 二、糖醋黑鱼 在众多鱼类中，我尤其偏爱黑鱼，口感好，刺少而肉多。而且听说常吃黑鱼有美容功效呢！ 这次做的这道菜是用番茄酱来调味的，酸酸甜甜的味道很好吃。 原料：黑鱼1条约800g，面粉适量，鸡蛋1个，玉米淀粉20g 调料：食用油300ml（实耗75ml），番茄酱3大勺，白醋3大勺，白砂糖3大勺，淀粉适量 做法： 1、将黑鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净，用刀顺着脊背把鱼肉片出来，鱼片用水冲洗干净血水后挤干水分加入一个鸡蛋清，少许湿淀粉抓匀上浆待用； 2、取一个小碗，放入3大勺番茄酱、3大勺白醋、3大勺白砂糖，加适量温水搅匀制成糖醋酱汁待用； 3、锅内放油烧至六成热，逐片下入鱼片炸至微微发黄熟透后捞出控油； 4、另起锅，倒入剩余的油脂加热至五成热时放入葱花、姜末爆香，然后倒入调好的糖醋酱汁熬煮至浓稠，下鱼片快速翻炒让鱼片均匀沾上芡汁，出锅装盘即可。 三、姜丝爆鱼片 用新鲜姜丝搭配鱼肉同炒，不仅能去除腥味，还能增添一丝清爽鲜辣的口感。
原料：黑鱼1条约800 g，生姜25 g，香葱3根 调料：食用油300 ml（实耗50 ml），鸡粉1/2小勺，辣椒红油1小勺，料酒1大勺，熟芝麻适量，盐少量 做法： 1、将黑鱼宰杀干净，从背部划开，用刀轻轻刮去鱼鳞，冲洗干净后斜着切片（鱼肉与骨头分开）；老姜去皮切成细丝，香葱洗净切碎。 2、切好的鱼片装入大碗中，放入姜丝、香葱碎、鸡粉、料酒，用手轻轻抓匀后盖上盖子或保鲜膜，入微波炉高火加热3分钟取出充分搅拌一下使之入味。
3、锅内倒油，待油温四成热时下鱼片炸熟后迅速捞起沥干油份，撒上适量熟芝麻点缀一道即可食用啦~ 四、椒盐皮皮虾 夏天除了鱼类，当然也不能错过皮皮虾啊！ 椒盐吃法最能保持它原有的鲜美风味了。 原料：皮皮虾500 g 调料：食盐2小勺，姜5-6片，干辣椒5个，花椒20粒，八角1枚，花生油500ml 做法： 1、将皮皮虾用清水冲洗干净，沥干水分备用；蒜切末，干辣椒剪段，葱姜切丝备用。 2、锅置于火上，倒入适量花生油烧热，下干辣椒和花椒、八角炝香，再放蒜瓣、姜丝炒匀，随后倒入皮皮虾爆炒片刻，加盐调味，起锅盛盘就好啦。