什么鱼开汤好吃？
个人觉得，鱼肉最鲜美的做法还是煮汤。鱼汤的味道取决于两个因素：一是鱼本身的新鲜程度和味道；二是鱼肉与汤汁的比例（以及是否用猪油或者猪油渣来熬汤） 至于用什么鱼来做汤，我认为只要鱼肉新鲜，富含蛋白且脂肪含量较低，味道都是比较鲜美的。比如我比较喜欢喝的鲫鱼汤、鱼片汤等，都是蛋白质含量较高而脂肪较低的鱼类，用来做汤再合适不过了。 如果要用淡水鱼来做汤，我首推鲩鱼【草鱼】。因为鲩鱼的骨刺相对较少，而且鱼肉纤维粗，比较容易煮烂。用油煎熟后放点蒜头炒一下，然后加水炖出奶白的鱼汤，滋味鲜美至极。
如果用海水鱼来做汤，我推荐加虾皮或者小鱼干【海米、小虾米】一起熬制。加一点猪油或者猪油的渣，更香！如果喜欢清淡一点的口感，可以直接把鱼下锅煮熟，加上食盐调味就可以喝了。如果喜欢味道重一点，则可以加入少量的生抽、胡椒粉提味。
除了鱼肉本身的鲜以外，鱼汤的鲜美还来自于食材搭配。如果能在熬汤的时候适当加入几颗蜜枣或者几片陈皮，会令鱼汤更加清甜。如果有条件，也可以打一个蛋清进去搅拌，这样能让鱼汤更加鲜嫩。 我一般喜欢用鱼汤来泡饭或者煮面条吃，一碗下肚，浑身暖和和的。如果你不用泡饭或面条，也可以用鱼汤来煮饺子啊，也是极好的……