蒸鱼怎么吃才好吃？
做蒸鱼，关键是“鲜”和“嫩” 首先来说这个“鲜”字。做清蒸鱼能不能做出新鲜的味道，与鱼的鲜活程度息息相关，当然也与做法有关。如果是不新鲜的鱼或者冷冻的鱼，无论怎么做，味道都会打一点折扣。
其次来聊聊这个“嫩”字。影响鱼肉嫩度的原因主要有两个：一个是鱼的品种，另一个是刀工。 鱼的品种决定了鱼肉的嫩度，一般来说，鱼越新鲜，鱼肉也就越鲜嫩。但除了鱼的新鲜程度之外，还有一个影响因素需要大家注意，那就是鱼的身体是否完整（这里说的是鱼肉的一部分被取出来做其他用途的情况）。比如整条鱼都被拿来做了熏鱼或酱鱼，这样的鱼做出来的蒸菜就会老一些；而如果只取了鱼肉而把刺和骨头留给厨房，那么做出来的蒸菜就会比较嫩。这就是由于鱼体部分缺少了关节活动所带来的损失，鱼肉在加热的过程中失去了一部分水分，变得紧实干硬。
所以大家在购买鱼类食材的时候，要注意观察。对于已经刮鳞清理内脏的鱼，可以看鱼鳍是否残缺不全，对于还没清理的鱼，就要仔细观察鱼鳃部的形状，看看是否有折痕，如果有的话，说明鱼不是完整的鱼，做出来的菜品口感也不会很好。 另外，鱼肉的厚薄也会影响鲜嫩的程度。对于一般的家常做法，鱼肉切的厚度宜控制在0.5cm左右，太厚了不易熟透，也不易入味儿。如果是做滚汤或火锅等用得着鱼肉片很薄的菜肴时，建议用刀轻轻刮去表面的鱼鳞，再冲洗干净，放在清水中浸泡3～5分钟，然后取出沥干水份，直接用刀刮成薄片即可。