炒面用哪种面好吃？
楼主好，本人是山西人，喜好吃面食，各种饼啊、馒头啊、包子啊做起来都好吃，但说到炒面，还是喜欢咱们山西的刀削面（不知道为啥叫刀削面），下面我就讲讲自己在家做的过程： 首先和面，把面粉倒在案板上，中间扒个窝，倒上清水，和成面团（不要和得太软了，不然炒的时候容易断），盖上盖子醒半小时左右；然后做卤，拿个炒锅，倒上油，葱姜蒜爆香，加酱油、豆瓣酱、香料（桂皮、大料、香叶），生抽老抽各一勺，加水熬制成酱状，卤就做好了；
接下来就可以做炒面了，锅烧热，倒上清油擦一遍锅底，这样可以防粘锅。水烧开放入刀削面，煮至八成熟，捞出来过凉水，这样面条会更劲道有嚼劲。锅中留底油，放入葱花姜末炒香，然后倒入切好的蔬菜（黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等都可以），再放入熟五花肉（或瘦肉），最后倒入调好的卤，搅拌均匀，关火让卤入味一会儿。
等到卤味道进到了面条里，就可以装盘食用了。 当然，炒面里还可以放些鸡蛋，或者辣椒。 希望我的经历对题主有所帮助。