厨师烧菜为什么好吃？
1.对于火候的掌控 厨师不是神，也一样会出错。但是经过多年的锤炼，对火候的把控能力已经相当强了。举个简单的例子说明一下：炒鸡蛋的时候油温很重要，炒老了就干硬很难吃，炒过了就软绵绵也不是那个味道了。很多人可能不知道油温到底多少合适，在这里告诉你一个简单的办法：当热油开始冒青烟时，这个温度刚刚好。
2.对于原材料的处理方法很多厨师并不是凭空想象把食材放进去焖一焖就好吃的，他需要掌握原料的处理方法，比如杀鱿鱼的时候需要先把鱿鱼表面的粘液搓洗干净，然后再用开水烫一下，这样才能将鱿鱼的腥味去除；处理五花肉时，需要用冷水浸出血水；制作糖醋排骨还需要把排骨剁成小块……不同的原料有不同的处理方法，这同样决定了菜肴的最终品质。
3.对于调味料的运用 好的调味品运用得当能提香去腥增鲜，增加食物的层次感。厨师对各种香料、调料的特性了如指掌，在使用时可以自由搭配，达到完美的效果。有些人做菜喜欢放多种香料，这样做其实并不正确。因为过多地使用香料不但会让人产生抗性，而且会让菜肴变得杂乱无章。通常来说，一个好的厨师只会在炒菜中加入必要的调味料，例如炒青菜只需加入少许盐调好味即可。
4.对于原料的灵活运用 现在有很多食谱都会告诉你，某道菜的原料是什么，怎么处理等等。其实，好的厨师并不一定都遵循这些食谱。因为在实际烹饪中，原料的处理方法和下锅顺序都是有讲究的。比如说炒制蔬菜，一般情况都是先下锅炒熟后再拌入佐料，而有些厨师则会把辅料先下锅爆香再倒入蔬菜一起翻炒，这样能最大限度地保留蔬菜里的营养物质。