凉拌什么肉类好吃？
要好吃的，那还得是猪耳朵！ 猪耳朵，又便宜又能吃得饱，最主要的是拌着吃相当好吃。 卤煮得特别入味，再用白醋、生抽、辣椒油和其他调料拌一拌，脆脆的猪耳朵加上辣椒和香菜，一口咬下去超过瘾。 用猪耳拌饭那真是一绝啊……
做卤猪耳朵，最好选用新鲜的猪耳朵，这样的猪耳朵看起来又黑又亮，而且肉质紧致。如果买到颜色发白或者发深的猪耳朵，说明放的时间比较长，肉质就会比较松散。
买回的猪耳朵可以用清水浸泡出血水，多换几次水，这样能去掉大部分腥味。
处理好的猪耳可以焯水和卤制了。我一般都是直接卤制的，用生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等香料一起卤，非常入味。如果想要颜色更诱人，可以在卤汁中加少许酱油或者白醋。
卤好以后的猪耳，完全浸透了酱汁的味道，鲜香味美，让人食欲大开。
卤好的猪耳凉透以后更好切，薄薄的猪耳片非常滑嫩，配上黄瓜丝、香菜段等辅料，调以佐料，酸辣鲜香全有了，特别下饭。