大排骨和小排骨哪个好？
很多人都认为小排骨比大排或牛、羊肉等其它肉类营养更丰富，其实不尽然，大排和小排的营养成分差别不大，所含蛋白质、钙、磷等营养几乎相同，但小排含脂肪稍高。
大排骨适合烹饪汤类和炖菜等，小排骨适合焖、炖、炸、卤等烹调方法。小排骨指带里脊肉、外脊肉等较嫩的肉和肋骨，常称仔排、扣排、窝窝排，每块长约6~10厘米，重量为250~500克。大排骨指没有外层肌肉较硬的肋排，带肥膘和脊骨。每块重约500~1000克，长10~25厘米。
大排是指附着在猪肋骨上的那块肉，也叫猪肩胛。大排一般肉质鲜嫩，肥瘦兼有，最好选用不大不小，长约30cm、中等厚度的一侧。大排上附带的筋膜要去除，否则会影响口感。大排肉质较薄，表面有很多肌肉纤维，所以大排特别吸味，是制作各种风味菜的好材料。最常见的是糖醋排骨，大排也是西餐中排条的原料。