好吃的酱油怎么做好吃？
好吃的酱油，一定要遵循【原味】原则 什么味精、鸡精、醋精的千万别放！ 什么香料、增鲜剂、防腐剂更是不行！ 要保持食材原有的色香味，尽可能减少调料的使用 对提香很有帮助的是：八角、桂皮、香叶、干辣椒 去腥增香的有：大葱、生姜、洋葱 调香增鲜的有：香菜籽、花生酱、芝麻酱
在制作中要控制好火侯和时间 不要糊了，不然味道变苦可就不妙啦~ 我最喜欢用酱油来蘸食花生米 和朋友小聚的时候备上一瓶 在闲适中享受味蕾带来的喜悦
做好的酱油可以放进有盖子的瓶子里面 隔绝氧气，放冰箱冷藏浸泡 让酱油充分入味，这样可以保存很久喔 我家一般是三天左右就吃完了～
不过现在夏天天气热 放置时间太长容易发酵变坏 建议做多少买多少，别浪费哦 【豆腐乳】也是我的最爱之一 香辣爽口，用来就着粥喝超棒！
做法和酱油差不多 但要注意的是 装豆腐乳的容器千万别沾油和水 否则很容易发霉 另外，辣椒和花椒也要晾干去籽再用哟～ 不信你就试一试吧
生抽，可以用来凉拌、炒菜或者卤肉的时候用，其主要作用是提鲜。 酱油的鲜美主要来自于其中的氨基酸，生抽由于发酵时间短，氨基酸含量不如老抽酱油高，所以生抽若要鲜美就要添加一些其它的增味剂，如谷氨酸钠（味精的主要成分），所以有些生抽会带有很浓郁的“味精”味道。鲜味剂加少了味道又容易寡淡。因此建议选择“氨基酸态氮”指标高的生抽，这样除了鲜味更足，而且更加健康。挑选生抽时，“氨基酸态氮”含量应在 0.7g/100mL 以上为特级，这样的生抽鲜味足，质量也好。
老抽，是颜色更深，更黏稠的酱油，一般炒菜时只是点上几滴上色用，炖肉、红烧的时候也可以用到。老抽酱油发酵时间长，氨基酸含量高，鲜味足，而且它不需要额外添加味精增鲜，因此挑选老抽酱油时，选择“氨基酸态氮”含量高的产品就可以了。一般来说，老抽酱油的“氨基酸态氮”含量在 0.6g/100mL 左右就可以了。
