塌煎饼怎么做才好吃？
这个得从两种东西讲起，一种是面，一种就是酱。 做塌煎饼的面和我们平时吃的馒头、花卷不一样，它是发面的，但比发糕要粗一些，也有点像老北京炸酱的面团一样，不过更软一些。这种发面的面团是半活的，需要加少量食盐和白糖来调节发酵程度。
我做过数次，最好的比例是100克面粉添加2.5克盐，3-4克糖（根据自己口味调整）。首先把以上用料混合均匀成絮状，然后开始加水和面，水的添加要一点一点地加，一边搅拌，直到全部融合，成为比较浓稠的面糊。
接下来就是关键的烙制过程了。这里也分两个方面来讲，一个是烙制的工具，另一个是火候的掌握。 我自己试过多次以后，觉得效果最好的还是用电饼铛来做，因为电饼铛上下加热，而且盖子可以密封起来，这样面糊就不容易干掉。如果使用平底锅或者电烤箱，都要注意不时打开盖子，避免塌煎饼干掉。 下面来看看做好的塌煎饼的样子。
做好的塌煎饼最好吃的状态是蓬松暄软，表面金黄，有淡淡的面香和酵香味儿。如果做得时间久一点儿，表面还会长出绒毛，看起来很像老北京涮羊肉的那种手切羊肉片。 做好后的塌煎饼，可以直接吃，也可以配着菜一起吃。我认为配着黄瓜丝、葱丝一起吃着最香，尤其是夏天，配上一份凉皮，再来一盘塌煎饼，那感觉简直太棒了！
除了单吃之外，我最喜欢的吃法还要属“卷饼”了。在薄脆的饼皮上涂一层辣椒酱或者是甜面酱都可以，然后再铺上一层黄瓜丝、葱丝，最后卷起来咬上一口，那滋味简直妙不可言啊...... 如果想吃酥脆一点的煎饼的话，可以把面和得硬一点，擀成薄薄的饼，下锅烙熟就可以了。