牛杂面怎么做才好吃？
作为在北方长大的人，对“吃”这个字有着非比寻常的理解。 什么叫“好吃”呢？我认为的“好吃”就是“唇齿留香、意犹未尽、欲罢不能、回味无穷”。 而我吃的最地道的牛杂面出自我的家乡—黑龙江。 先来看看食材： 切成小块的牛肉和泡发的黄豆（一定要用温水泡发哦），再加上几颗八角、桂皮、香叶和大料。 我说的食材可不是随便搭配的，这里面可都有着深厚的“渊源”。
1.牛肉要选牛腩部位，因为牛腩纤维细腻，非常适合炖汤或者凉拌。而其他部位的肉不适合做面食。（猪耳朵、猪蹄、肥肠可以做卤味，但是不能用来做成面食馅料。）
2.要用黄酱来调味。为什么不是豆瓣酱或者韭菜花酱呢？这是因为面吃多了会有饱腹感，而用黄酱拌饭则不会。而且黄酱经过长时间的发酵，味道更加醇厚浓郁。用酱油和醋是无法替代的。
3.一定要添加香料。很多人做的牛杂面不够香浓，问题就出在这里。除了盐、葱、姜之外，还要加入八角、桂皮、香叶等香料。 不过，你如果在市场上买到成包的火锅底料，就省去了炒料的麻烦，直接放入面条和牛肉，香味瞬间就能弥漫在整个厨房中~
下面来说做法： -第一步- 首先把黄酱倒入锅中，放入葱姜末和适量的清水，大火烧开之后继续煮3分钟。 -第二步- 黄酱煮好之后，放入切好的牛肉块，加入料酒去腥，然后再倒入适量生抽调味。记得一定要把牛肉炖烂哦～ （如果直接用高压锅焖制，就更加省时了。）
-第三步- 接下来是重中之重！！！那就是调馅儿。 取一个干净的碗，调入食盐、胡椒粉、十三香和花椒粉，搅拌均匀备用。（切记不要放味精或者鸡精，会影响口感。）
-第四步- 在调好味的牛肉汤汁当中，打入鸡蛋，用筷子搅拌成蛋浆糊。 最后，把浸泡过的黄豆倒入锅中，大火烧滚以后小火炖半小时左右。 等到黄豆酥软，汤汁浓稠后，就可以关火了。这个时候你就可以享受美味啦～
你可以挑着有筋儿的牛肉条，就着浓香四溢的汤汁，大口啃着吃；也可以捞起炖软的黄豆，就着汤汁，就着米饭，大口啃着吃... 我不说，你一定不知道，这看似平平无奇的牛肉面里面，竟然隐藏着这么大的“玄机”。