灌肠怎么吃好吃？
我们那里有一个传统，就是每年过年前都会做一大锅香肠。做法是：把肉切成一块一块的，用酱油、酒、盐腌制一晚入味，然后把拌好的肉馅塞到猪大肠里，用线绳把口绑紧。这样做出来的香肠吃起来肉感比较丰富些（纯瘦肉会有糙口感），并且不会太腻，因为肠衣本身是有一定的油脂的，加上肉馅里面本来就有脂肪，所以并不会油腻得很厉害。
接下来就是把做好的香肠放到锅里蒸，等蒸熟后取出，在饭桌上面就可以直接吃了。 我记得我小时候经常盯着外婆做香肠，等到最后一步煮熟的时候是最有意思的，因为锅里的汤汁是会沸腾的，这时候就会有汤汁溅出来，温度比较高，所以手指千万不要乱戳，以免烫伤！
现在长大了，在外地上学或工作，能吃到老家这锅蒸香肠的时间并不多，每次都是馋得直咽口水。 前几天正好回了一次家，刚好赶上当月十五月亮最圆的时候，所以我特地准备了食材，打算煮一碗香甜糯口的汤圆，再配着香喷喷的香肠一起吃。
其实，我家吃的香肠基本都是自家做的，但是这次回来家里竟然没有存货了，于是我妈特意晚上去市场买了新鲜的肉回来让我做。 我家做的香肠口味偏咸鲜，所以配料主要是：猪肉、食盐、白糖、生抽、老抽、生姜。 如果想要颜色更漂亮，还可以加入少许的腐乳和白酒，但我个人觉得加了这两种料之后味道会有些复杂，反而不好吃，所以我没有放。 【制作过程】 1.买回来的猪肉先用清水浸泡出血水，然后冲洗干净，沥干水分备用。 2.将猪肉剁成肉馅，放入盆中，加入所有的调料搅拌均匀，让酱料包裹住肉馅。 3.取一根肠衣，剪成小段，套在洗干净的灌肠器上（如果没有灌肠器可以用矿泉水瓶代替）。
4.把调好味的肉馅慢慢塞进肠衣里，小心别让肠衣破裂或者粘在了一起，待全部填满后，用线绳把开口处系紧，做成香肠。 5.把切好的香肠放入锅中，倒入清水，没过香肠为宜，大火煮沸后，转中火炖一个半小时左右，关火让香肠继续浸泡在汤汁中，让其更加入味。 6.次日早晨，把泡软的糯米粉团擀成薄片，切成小丁，撒在砂锅锅底，再把香肠切片铺在上面，倒入适量清水，盖上盖子，小火慢炖一个小时左右即可。