烤冷面为什么这么好吃？
“烤冷面”，东北特产美食！ 作为土生土长的东北人，我表示在黑龙江没有听说过这个食品，不过倒是看到过有人在马路边烤过。但是据说这个东西是起源于哈尔滨道外的。 在北京的时候，经常看到有人骑着自行车走街串巷的卖烤冷面，每次都是边骑车边往锅里放葱、辣椒等佐料，然后往里面打鸡蛋，味道还真不赖。
后来离开北京，到了南方，发现这玩意居然成了连锁店，规模还挺大，一问，原来是东北来的创业者在这里开了工厂，生产冷冻的烤冷面，然后用集装箱运到南方各地，真可谓是东北对外商贸的一个成功案例（笑）~ 话说回来，为什么烤冷面这么好吃呢？
首先，之所以叫“烤”冷面，是因为在制作过程中需要将冷面经过油炸或者烘焙，使它变得酥脆，并且产生焦香的味道。其次，因为是在北方，所以食材比较丰富，除了面之外，还有很多可以选择的辅料，比如各种青菜、豆腐皮和肉类等等，最后，酱料也是很重要的一个部分，如果有一个好的酱料，那这道菜就成功了百分之八十了~
之前看过一些烤冷面的做法，一般都是先煎后焖，这样做出来的烤冷面表面会有一层脆壳，口感很棒，就是可能会比较油腻。后来我试着改良了一下，用烤箱制作，既做到了酥脆，又避免了油腻感，而且操作起来更简单，大家可以试试哦~ 烤冷面的酱料一般分为两种，一种是生抽酱油为主的酱料，另一种是辣椒油为主的酱料。个人比较喜欢辣椒油的那种，香辣扑鼻，食欲大开啊～ 准备材料： 面粉 300g 水150ml 鸡蛋 2个 葱花/香菜 适量 调料： 豆瓣酱 2汤匙（最好用刀剁得碎一点） 辣椒粉 2汤匙 周杰伦《你好吗》歌词版凉拌酱料 （我瞎说的。。。别较真） 第一步，和面。 把面粉倒进碗里，打入两个鸡蛋，用筷子搅成絮状，然后再用手揉成光滑的面团。 第二步，做酥皮 面团分成三份，取其中一份擀成长方形薄片，然后在上面刷上植物油或色拉油，对折两次，变成四块长方形。 第三步，切条 将上面的长方形薄片切成细条。 第四步，炸制 锅内注油，油温升高后，放入切好的长条，炸至金黄酥脆，捞出控油。（也可以事先蒸熟了再用）
第五步：拌酱 锅内留少许油，加入两汤匙豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油后，倒入清水，再加入少许白糖和生抽，搅拌均匀后，小火熬至浓稠，关火。 第六步：装饰 把烤熟的白芝麻和花生碾碎撒在烤盘上，再把做好的酱料浇在上面，撒上葱花或香菜即可。 烤盘上可以铺上一层锡纸，方便清洗。 做好后的烤冷面可以拿出来啦～