怎么熟腌鸡蛋好吃？
我小时候，家乡有个风俗，每年立夏，无论是家里还是外面，都要吃炒鸡蛋。而且所吃的鸡蛋必须是昨天生了蛋的鸡今天所下的，称为“立夏日蛋”。 那时候物资比较匮乏，一个普通人家一天往往也就吃一个鸡蛋，因此“立夏日蛋”非常珍贵。但再珍贵的东西，如果没有人分享，也会变得索然无味。所以“立夏日蛋”一般要全家人围坐在一起食用，边吃边聊，其乐融融。
我从小爱吃鸡蛋，但母亲总是限制我的食量，她说吃多了肚子会疼。然而到了立夏这一天，母亲却破天荒地让我多吃点。于是这一天我都会吃个饱足。后来上了大学，离开了故土，才渐渐适应了“大碗喝酒，大块吃肉”的生活方式。也从此失去了对农历二四月里每个生日和立春、立夏、立秋、立冬、冬至、夏至等节气的记忆——在这些节日里，母亲总会做一盘色香味俱全的炒鸡蛋或煎蛋给我吃。
长大后，离开了母亲，我也学会了炒鸡蛋。起初技术也不高超，不是盐多了就是油少了，不是火大了就把鸡蛋炒老了。但经过不断的摸索和实践，我的炒鸡蛋技术日渐成熟。
后来离开故土，到了南方，遇到了许多新鲜的食材，但我依然最爱吃家乡的炒鸡蛋。于是每当节假日时，我便用当地特产如青椒、香菇、豆芽等来做辅料，来烹饪我钟爱的炒鸡蛋。
直到有一次，我带女朋友去吃广东早茶，看到有蒸咸水蛋一类的菜品，便点了两个。咸水蛋是用鸡蛋和食盐为原料制成的菜肴。把鸡蛋打入碗中搅匀，然后淋上高温的咸盐水，入锅蒸熟而成。由于在制作过程中加入了食盐，所以成菜咸香嫩滑。尝一口，仿佛回到了家乡，母亲的身影顿时在我的脑海中出现，她正在灶台上忙着做饭，桌子上放着刚刚炒好的鸡蛋…… 后来，我和女友结了婚，也有了孩子。母亲节那天，我带着夫人和孩子回老家看母亲。母亲见到我们，很开心，忙不迭地给我们做菜。我忽然想显摆一下我的厨艺，就向母亲展示了一下我拿手的炒鸡蛋的做法。我先打散两只鸡蛋，然后加入葱花，用筷子搅拌均匀。锅里放适量花生油烧热后，放进蛋液翻炒，待炒至凝固，加入味精和盐调味即可。 “炒鸡蛋是不是要多放葱啊？”我不禁问母亲。
“对呀！”母亲很诧异我竟然不知道这一点。 我尴尬地笑笑，说：“是我忽略了。”其实，我不是忽略，我是从来都不喜欢在炒鸡蛋的时候放葱花，因为母亲从来不放，所以我也不放。但现在不一样，现在我有了自己的家庭，我可以像母亲当年照顾我那样去照顾她了。
于是我拿起锅铲，给碗里再打一只鸡蛋，加少许味精和盐后，用筷子搅拌至黏稠状；然后舀起一勺，慢慢倒入热油中，形成一个个大小合适的蛋饼。等所有的蛋饼都成型后，我再撒上一把葱花，大火爆炒片刻就可以出锅了。
那顿饭，母亲吃得津津有味，连说“好吃”。