我是广东人，我奶奶是海鲜大厨，我从小在潮汕海边长大，对海鲜有点了解。 首先，买回来的鲍鱼一定要清理干净，去掉内脏和贝壳上的粘膜，这样才能保持鲍鱼肉的鲜嫩，不然会有怪味。 处理干净的鲍鱼可以做成很多菜品。 我最喜欢吃的就是蒜蓉粉丝蒸鲍鱼了。
1.准备材料：大蒜、香葱、生姜适量，粉丝一把。酱油、蚝油、料酒适量。
2.把姜葱蒜切好备用。（注意这里要用刀背拍一下葱白部分，这样更能入味）
3.鲍鱼去壳后清洗干净，用刀在里面刻上花纹。（这一步可以让鲍鱼更有食欲哦）
4.鲍鱼表面划花的时候，不要把鲍鱼肉剥下来，这样加工好的鲍鱼会更美观。
5.锅里烧开水，放入处理干净的鲍鱼，加少许盐焯水，捞起备用。
6.起锅加油烧热后，放入葱姜蒜爆香。
7.倒入准备好的酱汁，烧开煮开。
8.加入焯水的鲍鱼。
9.盖上盖子小火焖煮几分钟，出锅前加入葱花即可。 一盘香气扑鼻，肉质鲜嫩的蒜蓉粉丝蒸鲍鱼就这样做好了！ 除了蒜蓉粉丝蒸鲍鱼外，还可以制作烤鲍鱼、鲍鱼刺身、红烧鲍鱼等菜肴。
禹好洋优质答主鲍鱼好吃却也难做好吃，因为作为海鲜中比较金贵的一种，鲍鱼肉质很有咬劲，烹饪时如果无法很好地化解本身的紧实感，吃起来就像嚼橡皮。所以想要做好鲍鱼首先在烹饪方式上要选择能够将鲍鱼的紧实感软化的方式，常见的就是豉汁蒸鲍鱼、葱烧鲍鱼等等，今天在这里给大家分享的是鲍汁煎鲍鱼，将煲仔饭中的灵魂“鲍汁”用到鲍鱼的烹饪中，并结合简单的家常烹饪技法进行加工，做出来简单却也美味，在家也能尝到餐厅品质的美食。
所需食材：鲍鱼4只、鲍汁2大勺、油盐适量、小葱3根、姜1块、大蒜4瓣、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉15克、清水适量
制作过程：1、新鲜的活鲍鱼4只（大约50克/只），加入适量的水，撒上1勺盐，静置20分钟腌制出鲍鱼的内脏，然后用小刀贴着鲍鱼肉将鲍鱼肉与壳分离。
2、将鲍鱼肉下锅煮10分钟，然后取出冲凉剥下鲍鱼壳上的脏东西，再将鲍鱼肉上的肚肠内脏等杂质去掉，鲍鱼鳃可以保留也可以去掉。
3、在鲍鱼肉的表面均匀地划上十字刀口，摆入盘中备用。
4、炒锅上火，加适量的清水，将所有调味料（除淀粉）加入煮开。
5、最后加入15克淀粉调成的水淀粉勾芡。
6、将熬煮好的鲍汁淋在鲍鱼上，再撒上一些小葱丝，放入蒸锅中大火蒸6分钟，取出锅中煎锅上火烧热，加入1勺油烧热，放入蒸好的鲍鱼小火慢煎。
7、一面煎好翻面继续煎另一面，两面都煎好后就可以将煎好的鲍鱼取出装盘了。
8、最后撒上一些小葱丝和熟芝麻装饰一下，一道美味的鲍汁煎鲍鱼就做好了。
温馨提示：1、煮好的鲍汁调味料不需要太多，因为鲍汁本身的味道就很够味，加入的生抽和蚝油只是衬托其味道，盐的分量也要少加，因为调味料都加了盐，所以最后做出来的鲍汁中盐分很够。
2、这道菜中煮好的鲍汁既可以将鲍鱼蒸熟也可以直接将鲍鱼浸泡过夜来入味，不过要注意的是鲍鱼本身很易熟，如果蒸的时候鲍汁已经完全浸过鲍鱼就不要蒸那么久，时间上控制在5分钟左右就可以。
