1、将新鲜的薯片切成细条，放入水里浸一下，捞出沥干水分待用； 2、把锅里放油烧热至七成熟时，改用小火，加入白糖熬化，再倒入薯片炒拌均匀。待薯片上色后，加适量水煮熟（不宜太软），再加入酱油拌匀即可起锅装盘。
3、注意掌握火候，火大容易炒焦。 我比较喜欢脆一点的薯片，所以一般是煮熟了吃。如果喜欢吃软的，可以多焖一会，或者少煮会。个人口味不同嘛！ 还有种方法做出来的薯片很Q，而且不会很甜，我觉得刚刚好~ 就是把土豆去皮切块儿，蒸熟压成泥状（记得要过滤哦～）然后倒入锅中，加两勺白糖，一勺生抽和一勺芝麻油，不停搅拌直至浓稠起来，就可以装入容器内，放凉后送进冰箱冷藏。等完全凉透之后，取出切薄片摆盘，表面可以洒些许白芝麻和大蒜末增加香味。
做这个不需要烤啦～直接蒸就可以了。 我一般用来配牛奶之类的当早餐。 如果用烤箱的话，做法也差不多，只不过要在表面上喷少许清水增湿，不然会很干～
蒯浩辉优质答主一、自制红薯干
材料：红薯4000克、白糖600克或蜂蜜300克。
1、选白心红薯，洗净后上笼蒸熟去皮，切片厚度0.3～0.4厘米为宜。
2、蒸后趁热拌入白糖，至糖完全溶解（每1公斤蒸熟的红薯拌入150克白糖），糖液趁热渗透至薯肉内，使薯片均匀着糖。
3、将薯片摊放在晒箅上晾晒，晒至薯片稍有粘手（用手握不成团）时收起，放铁锅内炒，炒锅不放油，用小火炒。边炒边加入白糖或蜂蜜，边加入薯片，使糖液渗透至薯片中，炒成柔软、粘手的薯团时起锅。
4、将炒熟的薯团晾至不粘手，放在撒有适量熟芝麻粉的案板上，反复搓压、辗平、拉伸至0.6厘米厚的长方形薯片，然后撒上少许芝麻粉，卷成筒形条，待温度降至70℃时切成20厘米长的节，再将切好的薯干撒上一层芝麻粉，放竹箅上晾干或烘干（烘箱、烘房温度80℃以上）即成。
二、烤红薯干
材料：红薯5个、食盐适量。
1、将红薯洗净，放入蒸锅中蒸熟。
2、将蒸熟的红薯去皮，切成薄片。
3、放入盐腌渍两个小时左右。
4、放入微波炉中高火加热5分钟。
5、5分钟后暂停，小心地将红薯片翻个面。
6、再继续高火加热5分钟，再暂停、翻面。
7、最后再高火加热5分钟即可，一共需要加热三次（15分钟）
更多做菜知识请咨询腾越小吃培训
