紫色头菜怎么做好吃？
1、首先把买回来的紫薯清洗干净，用刮皮刀刮去外皮。(注意：在煮的过程中会释放出一种使人发痒的物质，所以最好不要直接接触皮肤) 2、然后把紫薯切成薄片状，尽量切薄一点，这样煮熟了会比较容易消化。（喜欢软糯口感的可以将切好的紫薯放在蒸锅里蒸熟，我喜欢硬一点的就选择水煮）
3、准备一个砂锅，倒入半锅清水，放入紫薯片，开大火煮开，再转小火慢慢炖一个小时左右。
4、这时可以观察一下汤汁的颜色，因为淀粉含量高的食物煮出来的汤汁都是比较浓稠的，而且颜色也会比较深。如果不喜欢这种汤汁的可以忽略这一步，直接做下一步就可以了。 5、等到汤汁变得浓厚且呈紫色的时候，就可以往里面加入白砂糖和麦芽糖了。
6、接着小火煮几分钟，煮至所有的食材都溶解在锅中。
7、最后转成大火收至汁液变得浓稠，关火焖几分钟就可以出锅啦。
8、盛起来之后可以在表面撒上一些花生碎或者椰蓉味道会更佳哦！