蒸的菜好吃吗？
身为一个南方人，我特别爱吃蒸菜！ 我的最爱之一就是粉蒸熟（用米粉做成的丸子，在油锅里炸熟之后放在碗里加调料上锅蒸）；还有咸蛋黄焗南瓜（咸蛋黄和南瓜一起蒸熟后拌着吃，香喷喷）、五花肉蒸芋艿（小芋艿煮熟摆盘里，上面盖上一层五花肉，放点生抽老抽食盐冰糖大蒜末，上锅蒸个半小时左右）……
其实大部分时间我对蒸菜是很满意的，因为它保留了食材原本的味道。但是也有例外的，那就是我特别反感那种把什么都往蒸锅里面放的“大杂烩”式蒸菜——就是把切成块的土豆、茄子、辣椒、豆角什么的都搅和在一块儿，上面撒点盐、味精、生抽和剁椒酱，然后上锅蒸。这样的蒸菜我是一口都不想吃。
我觉得好的蒸菜应该要有“层次感”，例如粉蒸肉，就要做到肥瘦相间，层次丰富（层层叠叠的肥肉+瘦肉+糯米➕葱白＋姜＋酱油＋八角＋桂皮＋白糖➕酒＋水），这样才好吃啊。如果全是精瘦的肉或者全是肥腻的肉肯定不好吃。
所以我是非常支持蒸菜的，不过不支持“大杂烩”式的蒸菜。