炒饼怎么最好吃？
我做的炒饼，应该算是京酱风味的。 我母亲是北京人，小时候住在前门大栅栏。她年轻时经常做炒饼吃。 做法非常简单。 先蒸饼。把半熟的面团放擀面杖上擀薄了，切成细丝儿。锅里烧开水，把饼丝放进去煮软备用。
同时调酱料，拿一个空碗，倒上二汤匙老抽，二汤匙生抽，二汤匙香醋，一汤匙白糖，少许味精，搅匀备用。 等饼熟了之后，捞出来过凉水，沥干水待用。 热油锅，把切好的葱丝和红辣椒丝放进去炝锅（一定要用红辣椒，切丝之后清水浸泡，这样就不会辣眼睛了）。
然后把酱料倒进去搅匀，等到酱汁儿收得差不多了，把饼放进去不断翻炒，让每根饼丝上都沾满酱料，就可以出锅了。 这么做出来的炒饼丝红亮诱人、酱香扑鼻、咸甜适中、略带回酸，口感层次丰富，一口下去混合着面粉的香、葱蒜的辣、彩椒的鲜… 哇！美哉！