把鸡杂用清水漂一下，去掉多余血水； 加入八角、桂皮、香叶、辣椒和葱姜，凉水下锅，大火煮开，打去浮沫后，加料酒和老抽，转小火慢慢炖至鸡肉烂熟（约1小时），把切好的青椒和小米椒倒入锅中，调入适量盐和胡椒粉，小火熬几分钟就可以关火了。
如果喜欢酱香口味的，可以在煮好的酱鸡上拌入芝麻酱和花生酱。 但这样做出来的酱料味道比较单一，我们可以再进一步加工，做出一款麻辣鲜香，回味无穷的风味来！ 把煮熟的酱鸡块取出，摊开晾凉，把辣椒油、生抽、香醋、白糖和剁碎的郫县豆瓣酱混在一起调成料汁备用。
取一个盛器，把酱鸡块和调好的酱汁混合拌匀，加盖入冰箱冷藏浸泡1夜，让酱料的味道更好地渗入鸡翅中，吃的时候搅拌均匀即可。 这样一款麻辣咸香的下饭菜就搞定啦！
麦菲曦优质答主一，冻鸡杂洗一下就直接切成片，小米泡上水去一下表面的粘液，葱姜蒜准备好，小米辣，线椒什么的都行剁碎点，洋葱切成丝，西兰花掰小朵，如果不喜欢吃西兰花也可以换成心里美，心里美切成条焯一下水。
二、锅中烧开水，下入小米煮上大概8分钟捞出来，然后把洋葱和西兰花焯一下水，时间不用长1-2分钟捞出来过凉水，锅中再次烧开水下入鸡杂，不用煮太久，煮至断生就可以捞出来。
三、热锅凉油，油要多一些，油热之后把小米煸炒一下，炒干一些，然后把洋葱和西兰花铺在盘底，把小米放中间。
四、锅中重新烧油油热之后放入花椒，葱姜蒜炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油，再把剁碎的辣椒下入锅中炒香，放入鸡杂快速翻炒均匀，然后把鸡杂放在小米上面。
五、锅中留少许底油，直接把青红辣椒和蒜末放入锅中，直接浇在鸡杂上，这样就可以吃辣了。
