做酸菜鱼一定要用嫩鱼，怎么做才好吃呢？教你一招，做出的鱼肉嫩滑鲜美无腥味 准备新鲜的草鱼一条，刮去鳞片和鱼腮，清洗干净后，用厨房纸吸干表面的水分。 准备花椒30粒、干辣椒6个剪成段、葱花少许备用。
在鱼身上划几刀，用胡椒粉、料酒腌制15分钟去腥入味。再均匀的铺上一层土豆淀粉，用手涂抹均匀，让每一条鱼肉都能粘上淀粉，这样烹调的时候才不会烂糊。 锅中烧油，油温五成热时把腌好的鱼下锅炸至表面金黄酥脆，控油捞出待用。（油炸步骤很重要，鱼肉一定要炸透）
另起锅烧水，水煮沸之后下入酸菜，把酸菜里面的鲜味煮出来。接着下入适量葱姜、花椒和辣椒段，再把炸好的鱼放进去，调入适量盐焗鸡粉、白糖提鲜，大火烧开之后转小火焖煮10分钟左右就熟了。
最后撒上葱花，美味的酸菜鱼就煮好了，这样做出来的鱼片又香又辣，滑嫩可口，连汤汁都不舍得放过！
褚金飞优质答主嫩鱼做好吃的关键在于保留鱼的新鲜的口感，同时通过恰当的烹饪方法突显鱼的特色味道。以下是一些建议：
1. 选择新鲜的鱼：确保你购买的鱼新鲜，最好选择新鲜的淡水鱼，如鲈鱼、鲤鱼、草鱼等。
2. 切好鱼排：将鱼从腹部剖开，去掉内脏和鳞片，然后清洗干净。将鱼排切成适当大小的段，鱼皮不要切破，以保持鱼的外形完整。
3. 搭配蔬菜：鱼的搭配可以选择一些口感清爽的蔬菜，如豌豆、芦笋、西兰花等，这样既增加了口感的层次，又让整道菜看起来更美观。
4. 不用油炸：嫩鱼不宜油炸，可以选择用蒸、炖、煮等方法来烹饪。油炸会丧失鱼的鲜嫩口感，而且不饱和脂肪酸容易被破坏。
5. 清蒸鱼：清蒸鱼能够最大程度保留鱼的口感和营养。将鱼排放在蒸盘上，加入姜片、葱段、料酒，水开后放入蒸锅，蒸10-15分钟即可。蒸鱼时可将蒸出的汤汁倒入碗中，加入少许盐、葱花、姜末、胡椒粉等调料，待鱼蒸熟后再倒入，这样调的汤料更美味。
6. 注意火候时间：炖鱼或煮鱼时，时间不宜过长，以保持鱼的口感。一般情况下，炖鱼需要15-20分钟，煮鱼需要10-15分钟。
7. 调味要简单：新鲜的鱼肉本身就很好吃，所以调味不要过于复杂。可以准备一些葱姜蒜、料酒、食盐、白砂糖等简单调料。避免使用腥味重的调料，如茴香、八角等。
按照以上方法，你可以做出美味的嫩鱼。
