藕怎么炸好吃吗？
1、选藕 要选择粗细适中，表皮光滑的藕。如果太粗或太细都不好。 买回来的藕放在水里浸泡，可以防止其发黑。（这是我在切的时候发现的，真是及时！）
2、去皮 将泡好的藕洗干净，用刀剁去藕节。然后，再将藕切成薄片，尽量薄些，这样比较入味。如果不喜欢吃太烂的藕可以不用切成片，切成段也行，就是需要多煮一会儿才行。 我这次做莲藕，由于准备不充分，导致一部分藕没有切成片，就丢进了油锅，结果成了一锅糊糊。。。。教训啊～所以各位千万要记牢了哦~ 为了让藕片更加漂亮，我们可以用漏勺舀起一勺清水，从锅底往上淋，均匀地给每片藕“沐浴”一遍。淋完清水后，再撒少许食盐进去搅拌均匀。
3、腌制 把切好的藕放进碗里，加适量的盐、生抽和白糖抓匀，让每一片藕都能沾上调料，充分入味儿。然后再加入一大勺豆瓣酱、两小勺辣椒油、一小勺白芝麻拌匀待用。 注意这个腌制过程的时间相当关键，一定要保证藕能入味儿，但也不能腌得太久，否则会过咸。
4、炸制 锅内倒油，油可以多倒一些，因为还要复炸一次。等油温烧至六成热时，依次放入藕片，要用漏勺不停地搅动莲藕，使其能均匀受热上色。
大约十分钟左右，就可以倒出来控油备用了。（这步我忘记拍照了╯﹏╰）
5、最后炒制 另起锅，放油烧热，先爆香花椒、干辣椒、香叶和桂皮。然后倒入切好的蒜苗，迅速翻炒片刻，使蒜苗能均匀受热。
等到蒜苗断生之后，即可加入之前炸好的藕片，开大火爆炒三分钟，让各种香料的味道充分渗入藕中。 最后，可以根据个人喜好加入适量的味精和葱花提味增香。 香喷喷的酥酥脆脆的油炸藕片就好了^o^