大风干鱼怎么做好吃法?
最近,天津一直刮风不下雨,导致海鱼非常便宜。买了两条不到20块钱的大眼鱼(学名:黄鳍鲷),准备做干炸鱼块。 1、去头去皮洗净,从背部划开去除骨刺,再剁成小块。如果怕吐刺麻烦,可以用细网漏勺轻轻挤压出鱼骨和鱼皮之间的血水。 2、把鱼肉用清水淘洗一遍,控净水份,加上盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟。(我用了大约4g的盐和5g的白胡椒,不要嫌多,味道重点更好吃!)
3、面粉和玉米淀粉混合,加水调成糊状,加少许泡打粉或者小苏打,让面糊更蓬松。 (这个比例很微妙,调得过硬的话,做出来的鱼块发死,调得太软的话,又容易不成形。)
4、取适量面糊,将腌好的鱼均匀裹上面糊。 (我用的勺子是下面这种,比较合适。)
5、油温五成热的时候下锅炸,中小火慢慢炸至定型,然后翻面继续炸至熟透。(这个温度可以直观感受到油温,不烫手为宜。)
6、炸好的鱼捞起沥干油份,表面撒葱花,可以吃啦~
外酥里嫩,鲜咸适口,有点微辣,特别好咬,小孩子也爱吃。