湘西腊肠怎么做好吃？
腊肉，是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，而在我国其它地方也有存在。 制作腊肉的过程其实十分有趣，将新鲜的猪肉用食盐腌制后，再风干或者烟熏，就可以制成香味浓郁的腊肉了。而做好的腊肉，可以直接烹炒食用，也可以炖菜或者做汤，味道都非常不错。 不过，很多人在做腊肉的时候，由于方法不到位，做出来的腊肉并不是特别好吃。下面就给大家介绍一种湖南省湘西南特有风味——湘西腊肠的做法，按照这个方法来做，保证让你做出的腊肠鲜香扑鼻、嚼劲十足！
食材：五花肉6kg、盐120g、花椒粉20g、高度白酒500ml
制作步骤：
第一步：挑选合适的五花肉。做腊肠选用五花肉最好选择三层肥瘦相间的，这样做出来的腊肠口感才会更佳。
第二步：刮干净五花肉表面的脏物，然后冲洗晾干待用。 第三步：把以上所有调料混合在一起调成腌料，均匀涂抹在五花肉上（要涂匀），盖上盖子，或者盖上保鲜膜，腌制三天三夜。这里需要注意的是，因为调料里有白酒，所以腌制的过程中，五花肉会发酵，并产生气味，这是正常的现象。
第四步：腌制好的五花肉，用绳索穿成一串，晾在通风较好的地方吹干表面水分（夏天需要三天左右，冬天则可能需要更长时间才能风干）。
第五步：等五花肉完全风干至表皮紧绷、坚硬，就说明风干好了。接下来，把风干的五花肉放进烤箱中，用低温慢慢烘烤，一边烤一边给香肠翻面，直到香肠变得微微发黄，并且油脂渗出，就说明烘烤成功了。
第六步：烘烤成功的腊肠放凉后，用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻保存就可以了。 以上就是湘西腊肠最正宗的做法了，你学会了吗？