大胖头鱼怎么做好吃？
1、剁椒鱼头(湖南) 湘菜中剁椒鱼头的“头”字，指的则是鱼头了；这道菜以鲜辣适口闻名，做法上，先将鱼头切开，洗净沥干装盘后，淋少许料酒并均匀撒盐腌制片刻；接着摆上切段的葱和白蒜，再铺上一层剁辣椒；最后蒸锅水开后放入蒸8分钟即可上桌。
2、水煮鱼(重庆) 水煮鱼的来历众说纷纭但都出自于川菜馆中的创新菜品——将草鱼切成片用蛋清、淀粉等抓匀待用，然后先起锅放油烧至七成热，下入花椒小火炸香再捞出，再将油烧热倒入碗中制成麻辣油；然后将豆芽和青菜在锅中炒熟后置于碗底，再把鱼片下锅煮断生，最后连油一起浇在上边即可食用。
3、水煮肉片(四川) 和水煮鱼一样，水煮肉片也是川渝一带的名菜小吃之一；与水煮鱼不同的是，它用的是猪肉而非鱼肉且汤汁也不加红油，而做法则大同小异，也是先将肉片和配菜在锅中炒制后盛放在装有生菜底的碗中，再勾薄芡后浇在上面就可以享用了。
4、酸菜鱼(重庆) 其实酸菜鱼是川菜中的一个经典名菜，其特点是色泽鲜艳，肉质细嫩，酸味适中，微辣不腻；不过这道菜的起源有争议，一说是源于重庆江北，另一说是源于四川自贡，但不管来自哪里，味道好才是硬道理！
5、糖醋鲤鱼(河南开封) “鲤鱼跳龙门”这一民间传说一直备受人们的关注，而在豫菜里也有一道以鲤鱼制作的佳肴——“糖醋鲤鱼”；它的做法是将鲤鱼宰杀洗净后炸过一遍备用，然后再调制出糖醋汁（糖、醋、酱油、料酒、香油和水调成），接下来就是把鱼放到盘中，浇上调好的糖醋汁就完成了。
6、姜氏烤鱼(贵州遵义) 要说烤鱼的起源还真说不好是哪朝哪代，可如果真要按照时间顺序来排的话那应该是起源于贵州省遵义市汇川区虾子镇的一道名菜——姜氏烤鱼；据说该烤鱼店的老板是一位姓姜的老人家，而他发明的这种烤鱼方法不仅让他的店面生意火爆异常，更是成为了当地一道特色招牌名菜。
7、泡椒牛蛙(四川成都) 泡椒牛蛙是一道传统的名菜，其口味特点是色亮味醇，酸辣宜人；据传此菜起源于四川，因烹制时还加入了泡菜而得名；当然，虽然发源地是在成都，但是经过流传发展后，全国各地都有这道菜的身影。