蔬菜用盐洗有什么作用？
一、去农残
盐水洗菜的确有分解部分农药的作用，但洗盐水并不是去农残的最好方法，盐水对有机磷的分解能力较差，对其他农残的分解作用实验数据也表明，有机磷农药仅有30%被除去，菌类农药则只有10%。
二、清洁作用
食盐的主要成分是氯化钠(NaCl)易溶于水，为生理碱性盐，常用于蔬菜的保鲜和防腐，用盐水涮洗果蔬，会因盐的附着在菜表面形成高渗环境，从而起到一定清洁作用，食盐还有一定程度杀菌作用。
三、其他
盐水洗菜对于一些难洗的菜，除污效果还不错，如茼蒿，用盐水洗后，菜下部的脏东西就都出来了。而像黄瓜、柿子椒之类蔬菜，表面有一层蜡质，有一定防病害功能，就不适合用盐水洗。