茄子怎么做不黑做法？
选择浅色的茄子（注意观察外表的颜色）；其次，削皮或者不打皮都可以；最后，切的时候，刀与地面的角度不要过于垂直【如果太垂直了，很容易变黑】；还有在切好以后放在盐水中浸泡一会，也可以防止变色。 【具体做法】
1、挑选浅紫色的茄子，注意观察颜色是否均匀，表面是否有斑点或者裂痕，这些都是影响品质的因素，要注意挑选；
2、将茄子清洗干净，可以采用盐水浸泡的方法，这样能使表面的绒毛脱掉（去掉脏物），然后用流动的冷水彻底冲洗干净；
3、把洗好的茄子放入蒸锅中，大火上汽后转中火，蒸5分钟左右即可取出；
4、取适量蒜末和辣椒碎，加入2勺白芝麻和1勺葱花，然后浇上热油激出香味儿，再加入适量生抽、香醋、白糖和食盐搅拌均匀调成料汁；
5、用筷子夹出蒸好的茄子，摆在盘子里，浇上调好的料汁，撒少许葱花点缀一下就可以啦。