剁椒怎么淹好吃？
1、首先把红辣椒洗净晾干，尽量去掉辣椒籽（这样不会太辣）。也可保留部分辣椒籽，毕竟辣椒籽也是有辣味的。
2、然后锅中加入清水煮沸，把红辣椒放入锅中进行焯烫，时间大概3分钟左右，待辣椒变得软烂之后捞出放凉并用清水反复冲洗干净，沥干水后备用。 注意！一定要完全凉透后，再拌入调料，否则会很难拌均匀且容易变质。
3、接下来就是最重要的调料环节了！ 一般做剁椒鱼头等菜肴时，调料很简单，主要是盐、糖和白酒，当然还有最关键的一点，就是要彻底杀掉里面的细菌。但这次做的剁椒是作为佐粥的小菜，因此我在调汁的时候特意增加了两种食材，那就是小米椒和醋。
4、先把适量的小米椒清洗干净，去籽后切成丁状待用；接着取一个干净的碗，依次放入小米椒、白砂糖和白醋(白醋的量要比平时熬糖醋排骨要多一些)，混合均匀后放置5分钟。
5、最后把处理好的辣椒和调好的料汁搅拌均匀，装入密封的容器内，盖上盖子静置一天即可食用。 做好的剁椒酸甜适口，用来拌饭或者就着粥吃都非常棒！不过要注意的是，一次不要吃太多，以免胃酸过多引起不适。