牛筋什么煮好吃？
作为一个在云南生活了4年的四川人，我可以很负责任的告诉你，清煮的牛筋是最好吃的！ 记得刚来云南的时候，和室友第一次下馆子（大学在外边租房住），两个人点了两个小菜，卤排骨、卤鸡蛋，再配白米饭，美滋滋。可当饭菜端上来后，我俩的表情是这样的 为什么我的饭里没有肉！！！！（哭晕在厕所）。后来老板看到我们俩没动筷子，才告诉我们，这个叫牛筋，可以拿来拌饭吃，我委屈巴巴的吃了一大碗………以至于到现在，我闻到清炖牛肉的味道都忍不住流口水～～
1.把买来的牛筋洗净，泡出血水。（我是晚上洗干净放进去的，第二天起来就血水是黑的）
2.把血水冲洗干净，下锅加水加料酒，煮啊煮（期间撇去浮沫）直到用筷子能轻易插入，就可以捞起来了
3.高压锅或者砂锅（我是用砂锅）加入水，放入姜葱八角桂皮，倒入刚才捞起的牛筋，大火煮开转小火慢炖一个半小时左右就可以了。（我喜欢软烂一点的） 煮熟的牛筋放凉以后会更加好切。用刀叉或者剁刀，任意处理成块状。
4.调一碗蘸水。生抽＋醋＋花椒油＋辣椒油＋熟芝麻＋葱花＋香菜末＋小米椒圈＋蒜末＋鸡精＋白糖，拌均匀了蘸着吃。（不喜欢吃辣的，辣椒油可以不放）
5.也可以放到凉拌菜里，比如黄瓜丝拌牛肉，拌鸡丝，都是一绝。 我还会拿它来做炒饭，香喷喷的一盆～～