牛肚涮多久最好吃？
这个我要好好答一下！ 以前在火锅店里做过，一般买回来的牛肚是需要先清洗一遍的（就是用水泡泡然后清理一下浮毛），清洗干净之后就需要把牛肚放到锅里煮一煮了。 一般我们店里的做法是清水煮，不加任何佐料的，就为了能够更好的保持牛肚本来的味道。锅里的清水需要多一点，盖过牛肚多一些为好。开火，待水开了之后继续煮20分钟左右就可以了。
我个人的经验来说的话，牛肚最脆的最好吃的状态大概是汤沸后15分钟到20分钟左右，这个时候的牛肚已经是熟的，但是口感是脆脆的很不错，如果煮的时间太短，那牛肚的口感就会比较硬；但如果煮的时间太长，那牛肚的口感就会变得软烂，就不好吃了。 所以题主所说的“刚熟”应该是刚刚好的，正好可以拌着麻酱吃。不过可能每个人的经验和喜好不同，所以仅供参考。
补充一下，清水煮牛肚其实是非常美味的，建议不要放过多的佐料。如果喜欢重口味的，可以在蘸料里放点蒜泥、生抽、醋和辣椒油之类的。 最最最关键的是，这样出来的牛肚味道是最接近我小时候在老家吃饭时吃到的那种牛肚味道的，是脆而又韧，滑嫩爽口，让人欲罢不能的。