怎么做好吃鹌鹑？
这个我有资格回答，之前在酒店做总厨的时候，做过蚝油鹌鹑，下面把做法给大家拿出来分享： 首先买回来的鹌鹑处理好，洗净装入碗里，加入八角、桂皮、香叶、生姜片、葱结腌制1个小时（这一步主要是去腥味） 调料：老抽、生抽、料酒、冰糖、白醋、豆瓣酱、辣椒酱 先把锅中水烧沸，再把腌好的鹌鹑放进去飞水（这一步主要是去掉血末，同时可以加入一些姜块进去一起飞水）——很重要！！！
把飞水的鹌鹑冲洗干净待用 起锅热油，把鹌鹑蛋下锅炸至金黄色捞起控油待用 调酱汁：拿一个碗，加入生抽+老抽+料酒+豆瓣酱+辣椒酱+冰糖+白醋调成酱汁待用 把刚才炸好的鹌鹑蛋倒入锅里，加入调好的酱汁，大火烧开之后，小火焖煮20分钟 收汁到浓稠状态，可以把刚才腌制的香料姜片挑出来不要了 出锅装盘撒上葱花和熟白芝麻点缀一下即可 这样一道美味又实用的蚝油鹌鹑就完成啦~