杂粮馒头如何好吃？
20191130更 有人问做馒头的详细步骤，我尽量写全。但具体和面、发面时间根据温度和湿度会有很大差异。不能作为绝对参考。 和面：500g面粉（也可以多加点）+1.5g酵母+4g糖（可以多一点）＋250ml左右温水（就是用手摸摸不烫脸的温度就可以了），和成面团，盖上盖子发酵至两倍大；
发面：夏天大概一个半小时吧，冬天四个小时以上。看发酵程度。表面光滑，用手指粘点干粉，在面上戳个洞，洞口慢慢扩大，就表示差不多了。如果很软很难掰开，那就还需要再发酵一会。 发好以后，开始揉面。加入约300ml的冷水，继续揉。直到水被吸收完，面变得有筋道顺滑，不沾手。（如果是晚上做的话，这时就可以做好发起来了，下面这一步是早上起来做的。）
擀卷：把面团揉成长条状，切成剂子，每个剂子大约25g。切好后，每个剂子上刷一层植物油，防止粘连。然后，把剂子擀成牛舌状，从一端往另一端卷起来，一定要卷紧一点，因为蒸的时候还会膨胀。
二次发酵：擀好的牛舌状，静置，让面团继续蓬松，大概二十分钟左右。 蒸制：冷水上锅，大火烧开后转中火，约二十分钟，关火后不要打开锅盖，再焖上三五分钟。
做好的馒头应该表面光滑，白色为基本色，略有光泽。按压下去会迅速回弹，手感柔韧有弹性。