蹄膀怎么做了好吃？
说到猪肘子，那可是民间的传统美味啊！ 以前生活条件不怎么样的时候，每年到了春节前后，人们总会宰一只猪，做上一锅炖得软烂的猪肘子，配上二两小酒，和家人一起享受这顿丰盛的年夜饭。
现在生活好了，吃顿猪肘子已经不算什么了，但是在外面的餐馆里点猪肘子，往往让人大失所望，不是肉质发柴，就是香料太重，再或者就是价钱离谱。 为了吃到美味的猪肘子，我总结出了以下三点经验。
第一点是挑选健康的猪肘子，现在市场上卖猪肉的摊子很多，如果你不懂行的话，很容易买到注水或者不新鲜的肉。一般买之前让老板给你看看，如果是新鲜的猪肘子，会看到肉的表面有一层润泽的感觉，颜色是鲜红色的，并且富有弹性，按压之后会有血色流出；而注水的猪肉表面呈灰白色且没有光泽，用手指压后凹陷处不易恢复。至于如何判断是否是健康猪，可以参考我之前写的这篇干货文章： 第二点是处理猪肘子时，要注意洗净灰尘、杂物和表面的黏液，这些脏东西很容易有细菌，而且很难洗干净。一般来说，猪肘子的做法有两种，一种是煮汤，另一种是炸制。如果做汤，在炖煮的过程中，可以适当加入料酒、茶叶、葱姜等去腥增香；如果要油炸，那么最好在下锅前把猪肘子裹上一层蛋清糊（鸡蛋清中加入少量淀粉搅拌均匀成糊状），这样炸出来的猪肘子色泽金黄诱人，吃起来外壳酥脆，里面的肉质却是鲜嫩可口。 第三点就是要掌握好烧制的时间，时间不够，猪肘子必然不熟；时间过长，又容易把猪肘子烧得软塌塌的，没有了嚼劲。所以，掌握一个度，很重要。 比如这道酱猪肘子，选用的是新鲜猪的后腿肘部，经过煮、煎、炒、烹、炸、炖等多道工序制作而成，最后呈现出的效果当然是红润光亮，入口即化，咸香四溢。 感兴趣的朋友可以在评论区交流，我会一一回复~