水果蕃茄如何才好吃？
首先，要挑选新鲜的果子来腌制。以红番茄为例，一般选择熟透但是又不软烂的，有硬度和嚼劲，这样的口感是最佳的。 其次，盐的量至关重要，直接决定成败。不能多也不能少，感觉正好为宜。如果放多了，果实就会发黑，而且很难吃；若放少了，可能发酵不成功或者时间很长。
具体的比例，每个厨子的手感不一样，需要自己多尝试。拿一个熟透的红番茄，用细盐均匀摸遍整个表面，轻轻揉搓直到出现泡沫（这就是果胶和糖分被溶解的过程），然后静置10分钟。
这步操作是为了去除番茄皮，由于果胶的存在，用手轻轻撕就可以轻松剥下来了。 最后，腌制的时间根据季节气温不同而有所不同，夏天温度高，发酵快，通常3天左右就差不多了，最好保持每隔一天翻动一下，使其更加入味。冬季温度低，发酵慢，可能需要7天甚至更长。
在发酵过程中，会看到果实的体积明显变大，颜色由鲜红变为暗红并带有光泽，此时就可以食用了。 如果想味道更丰富，可以在腌制完成后，加入适量白酒、白醋和糖，混合均匀后装入瓶子密封好，放在冰箱冷藏里浸泡24小时后再拿出来食用，别有一番风味！
注意 ■ 千万不要把切好的西红柿放进去腌制，这样容易腐烂变质。 ■ 腌好的水果蕃茄可直接蘸白糖吃，也可以加入酸奶或蜂蜜拌着吃，味道都很不错。