鱼块怎么熬好吃？
熬鱼最好用草鱼，鱼处理干净，鱼头对半切，鱼身改刀切块(可以稍微大些)备用。 姜切片，蒜苗、红椒切段。 锅里热油，下鱼块煎至两面金黄。然后加入姜片、葱段、豆瓣酱一起炒至出香味，下辣椒段继续炒。 加水没过鱼块，加入生抽、老抽、料酒调味。大火烧开转小火慢慢炖至汤汁浓稠，鱼块入味。最后撒上蒜苗叶，翻炒均匀就可以出锅了。 做红烧鱼的时候，有的人喜欢先煎再烧，有的人则喜欢直接下锅炒。到底哪种做法是对的？今天小厨就来说说这个问题。 其实二者没有对错之分，只是适合不同鱼的做法而已。比如鲤鱼，由于鱼肉比较紧致，如果先煎后再烧，容易把鱼肉弄碎；而如果直接下锅炒，也能炒出完整的鱼肉。但是如果是肉质较嫩的鱼就不存在这种问题了，无论先煎后烧还是直接爆炒都是可以的。
在烹饪过程中注意以下几点，可以让做好的红烧鱼更好吃。
1.洗好的鱼一定要沥干水分，这样在煎制的过程中才不会粘锅。如果水太多，可以在一旁晾干或是沥干后再煎。
2.煎至的鱼形状完整，而且表面呈金黄色，这是脆皮的关键环节。所以小火慢煎，不时给鱼翻身是很重要的，而且要注意火候不要太大。
3.鱼煎好后，可以直接下锅炒。为了减少腥味，这时可以加一些白酒或醋去腥增香。如果怕炒糊，可以往锅中滴适量清水，待水干后再加调料。也可以先把鱼盛出，起锅爆香葱姜蒜，再来炖鱼。
4.有些人在烧鱼的时候会放豆腐一块同煮，这样不但可以去腥增香，还可以使味道更加鲜美。但是如果是在冬季，这样做是很危险的，因为低温会促使蛋白质凝固而堵塞消化道。如果在烧鱼时出现恶心、呕吐、腹泻等情况，应该立即停止食用，防止胃肠道内容物腐败而发生中毒。