辣椒怎么样好吃？
先上菜 这是前几天做的，最辣的椒卤鸡翅 我一直觉得做香辣味的菜肴是最考验厨艺的，因为少了那味儿就全废了，这玩意儿跟麻辣火锅一样，你多一点辣汤就多一些香味，你少放一点辣椒或者花椒那你做出来的东西就不香，一点也不诱人，完全没办法下箸。我其实很赞同 @王守崑 大佬的回答，但是我想补充几点。
1.辣椒对半切开更能释放香气和味道出来；
2.油炸是最好让辣椒吸收香味的方式之一（当然还有干锅、卤水、水煮这些方式），但是油温不要太高，四五成热就可以，太高的温度会损失辣椒中的维生素C，而且会有油烟，非常麻烦；
3.我用的干辣椒是自己手工制作的，用新鲜的红辣椒，先用冷水浸泡半个小时左右，然后沥干水分后用厨房剪刀剪成辣椒圈或辣椒段都可以，然后用盐腌制一个小时以上，腌出来的汁水不要倒掉，这个汤汁可是鲜得很呐！用来炸辣椒或者煮汤都很不错。我自己做过一次油泼辣子，用自制的辣椒油拌饭那真是美得很啊～
4.香料除了八角外，其他都是小火焙香的，这样会更入味，不过我记得在饭店用过干锅菜，那个香味绝对是盖过辣椒的，想想就很美妙啊…… 接下来是这道菜的灵魂——卤水！
这是上次做卤猪耳朵剩下的卤汁，我用勺子舀了一点儿，加些生抽、白糖调的味道，用来卤鸡爪和鸡蛋，最后还剩了一小勺，我直接灌进瓶子密封起来，放冰箱冷藏，下次可以直接拿来炒菜或者凉拌菜用。 对了，我还做了泡椒凤爪，用野山椒加上泡椒、花椒、生姜一起炒制，凉开水浸泡一晚即可食用。