苏打粉都有什么作用？
我平时特别爱喝碳酸饮料，特别是可乐，但是听朋友说长期喝会对身体造成很大的伤害，真是这样吗？ 答主也是学化学的，对化学物质有点心理阴影，听到朋友这么说也吓了一跳，于是赶紧搜索了一下，发现大家说的罪魁祸首其实是磷酸盐（或者硫酸盐）。
在我们喝的饮料中，除了水之外含量最多的成分就是碳水化合物了（包括糖类），而大部分碳水化合物都是多糖，比如淀粉和纤维素，这些多糖很难直接被人体吸收。但在胃里经过发酵后可以生成单糖，如葡萄糖、果糖等，而这些单糖可以很容易通过细胞膜进入细胞内部。
但这里会出现一个问题，因为细胞里面含有大量的蛋白质，而许多蛋白质的特定部位是有可能具有酸性的，当它碰到多糖的时候，就可以发生反应使得多糖降解为单体葡萄糖分子，然后进一步被吸收进血液。而这个能发生反应的蛋白部分我们叫做受体。
不过，并不是所有的多糖都会被这个受体识别并发生反应，如果它不够敏感的话，我们吃很多富含纤维素的蔬菜都没有用，因为它们不容易被消化。但如果其中含有磷酸根离子或硫酸根离子，那就另当别论了。因为这些阴离子可以带着多糖穿越细胞膜进入到细胞之中，进而受到蛋白受体的攻击而发生酶促反应。
有这两个离子的存在会让多糖变成“有毒”的物质，危害人体健康。 而苏打水（碳酸饮料）中的酸性成分正是二氧化碳和水。也就是说，在胃里，这些酸性物质会与食物中的磷酸盐或硫酸盐发生反应，形成不可消化的磷酸钙或者硫酸钙，从而阻止这些食物对胰脏的刺激，起到一定的保护作用。