年糕炒蟹好吃吗？
最近，《风味人间》第二季开播了！ 作为风味系列的老粉丝，自然是一集不落地追了起来。 第二集《酱料古今谈》里，出现了这样一幕—— 一只只鲜甜的螃蟹，在浓稠的酱汁里不停翻滚，看着就让人食欲大增！ 原来，制作这道美食的关键在于调料和酱料。 我们平常在烧螃蟹的时候，都喜欢多放点姜葱和料酒去腥增香。但在风味人间里的大厨们烧这道年糕炒蟹时，却只用了一勺盐来提味！ 这是为什么呢？
其实，这正应了「少即是多」的道理。 一只新鲜肥美的螃蟹，本身含有非常丰富的蛋白质和鲜味物质。如果再加上葱姜蒜这些辛辣刺激之物，就会掩盖螃蟹本身的鲜美滋味。而只加盐的话，就能保持食材的原汁原味。 除了调料外，用小火慢慢煎炸也是这道菜成功的关键。 油炸能让螃蟹里的肉质变得更加紧实，表皮变得更酥脆。而且经过高温加热后，里面的寄生虫也能被杀死，健康又美味。
接下来，就到了最激动人心的环节啦！ 只见大厨将炸好的螃蟹整齐地摆盘，再淋上一层金黄亮泽的糖醋酱，味道瞬间升了一个档次！ 看这一盆色泽诱人、酸甜适口、软糯鲜香的年糕炒蟹，是不是已经开始咽口水了？ 说完了怎么做好吃，接着来看看厨师们为什么要这么做。 在节目里，浙江宁波一位老食客说出了自己的吃法。 根据他的分享，这种做法是模仿浙北运河边的「炒冻蟹」来的。 而“炒冻蟹”之所以名为“冻蟹”，是因为里面的蟹是刚刚从河里捕捞上来的，还未来得及解冻。 因为新鲜，所以吃起来满嘴都是清新的河鲜味道。 这种简单、原生态的做法，其实是最接近食物本味的。 所以，当你吃到满口酥脆，唇齿留香之时，可别忘了这是螃蟹本来就该有的味道啊～