烩面怎么做才好吃？
河南烩面的精髓是什么？ 汤！ 汤好不好，决定了这碗烩面是否够味儿。 而决定这碗烩汤“味道”的，主要就是料头（也就是炖汤的时候放的各种香料）和猪蹄、排骨的肉品。 所以想要一碗好喝的烩汤，关键就是要选好料头和食材。
1.买原料 对于我们这些非专业厨师来说，最方便的买料头的方式就是去超市买浓缩的，比如“草果”“八角”等这样的香料袋或者颗粒。 关于各种香料的作用网上有很多，我就不详细写了，说几个重点的： 胡椒温中散寒、健胃消食； 白芷祛风湿、活血止痛； 当归补血活血、调经止痛； 小茴香除胀满、止痛。 (PS：买香料的时候千万不要买到了“三奈”，它和大茴香是同一种香料。)
2.炖制 在我看来，炖的好不好关键就在于“火”，小火慢炖才能把汤汁熬至乳白、浓香四溢。 猪骨或者是鸡架都可以，先焯一下水，撇去浮末后放入足够的冷水，然后大火烧开，再转小火慢慢熬。
为了让香味更浓郁，可以适量加入些白酒。 等到锅里的水烧至一半左右，就把料头放进去煮了。 这里要注意的是，因为后面要加面粉和食盐，一定要留足分量。 在炖煮的过程中，可以根据自己的喜好添加一些蔬菜进去一起煮，我比较喜欢白菜、萝卜之类的。
3.下面条 和外面面馆做法是一样的，开水下锅，煮熟后加入食盐调味。 不过这里的面条是用擀面条机擀得宽面条。 如果用手工擀的面团，很容易粘在一起，不太好处理。
4.拌面 这是最关键也是最麻烦的一个步骤。 首先在碗里倒入两汤匙花生油，然后打入两个鸡蛋搅散成蛋液，倒进锅中形成蛋花状，迅速离火防止糊底。 再把预先烧好的热高汤舀两勺进来，搅拌成均匀的酱汁待用。 最后把刚才煮熟的面条盛进大碗里，浇上刚才调好的酱料，撒点葱花提香，拌匀就可以吃了。 高汤里可以酌情加点鸡精提鲜。