高粱杂酒怎么做好吃？
“烧酒”，也叫“老白干”、“衡水老白干”、“董酒”等。其特点是：香气扑鼻，入口甘美醇厚，落口清爽干净。 这种白酒的酿造与其它谷物酒一样，也是通过微生物转化过程，使淀粉和蛋白质转化为单糖，再进一步发酵酿成，所不同的可能是所用酵母菌的不同。由于所用酵母菌所含蛋白酶系和淀粉酶系的性质不同，对原料的利用率就有高有低；另外，因为所用的器皿、接种量、加热温度和时间以及发酵周期等的不同，也会导致酿酒成品香味物质含量的差异。
传统的老白干是纯粮酿造，没有加任何调味剂，因此具有浓浓的谷物的清香。现在市场上出售的部分所谓的“老白干”却是在原有的基础上加入了食用酒精和水进行降度处理之后制成的，口感上明显区别在于加入酒精后酒体变的更加的饱满，口味变得醇甜一些。而传统的纯粮食酿造的老白干则酒体比较清亮，喝起来有轻微的刺喉感。
杂酒，顾名思义就是多种酒混合在一起的酒。在明代朱国祚著《酒谱》中载有十种酒的调制之法：“一曰浓酒，二日淡酒，三曰花露酒，四曰桂花酒，五曰糯米酒，六曰红薯酒，七曰豌豆酒，八曰桑椹酒，九曰石榴酒，十曰大枣酒。”其中有的以酒为原料，加入其他辅料；有的以其他辅料为原料，加入酒曲加工而成；还有的是用两种以上的酒相调而成的。由此可以看出，杂酒的制作历史悠久，且制作方法复杂多样。
那下面我介绍一种最简单的自制杂酒的方法——高粱酒拌糯米。 准备材料：红缨高粱500g，糯米200g（也可加入小米或者黑米），凉开水或纯净水适量。
1.将红缨高粱用清水浸泡6-8小时后沥干水分备用。 注意！一定要充分浸泡，否则会很难煮熟。
2.把糯米用清水冲洗干净，然后泡在水中等待使用。（最好提前一天浸泡）
3.将上述两种原料放在锅中，加入适量清水煮开，然后转小火慢煮，直到米粒软烂成糊状（大概半个小时左右）。
4.煮好后的粥摊凉至常温，然后装入容器中，放入冰箱冷藏过夜。
5.第二天取出，在里面加入少量食盐搅匀，再把滤布放在容器上过滤一下，得到清淡爽口的粥液。
6.最后取一个干净的瓶子，先倒入一半量的粥液，然后再加入等量的白酒，用筷子搅拌至均匀即可盖上盖子密封保存。三天后即可饮用。 做好的杂酒可以品尝到高粱、糯米、酒香三种风味。尝一口，先是清淡爽口的米粥，然后是馥郁浓香的高粱酒香，最后回甘是糯米的香甜。