鱼头泡饭好吃吗？
“鱼头泡馍”是陕西关中地区的一种传统特色小吃，因其独特的风味以及实惠的价格而受到当地人广泛的喜爱。不过由于鲜鱼的生长周期长且肉质鲜嫩，因此并不是一年四季都有卖的。 那么，“鱼头泡馍”到底是什么呢？它和“泡馍”到底有无关系？ 首先来了解一下什么是“泡馍”。所谓“泡馍”，其实就是把烙馍（一种当地特色的蒸饼）切成细丝，然后浸泡在碗里，加上调料后搅匀了吃。由于这种吃法类似“泡”的做法，因此叫做“泡馍”。 既然提到了“泡馍”，那么就不得不提一下陕西的另一种著名早餐——饺子汤。在西安许多地方都有出售饺子的摊点，这些摊点上除了一盘盘的饺子外，还有一碗碗的热汤，汤里放着香菜、葱花等作料，这个汤就是饺子汤。
很多人可能不知道，其实这碗简单的饺子汤里不仅含有汤汁，更有内涵。如果你仔细看的话，会发现里面漂浮着几块白白嫩嫩的东西，这就是被当地人称作的“泡馍”。 因为这里的“泡馍”不是将食物泡在汤里了嘛！所以用“泡馍”形容它是再恰当不过了。 看到这里，你可能要问了，这道菜既然叫“鱼头泡馍”，那“鱼”是指什么？“头”又指的是什么呢？ 其实，这里的“鱼”指的就是新鲜鱼肉，当然也不是什么鱼都可以用的，一般的鱼刺比较多的鱼是不可以使用的，如带鱼、鲤鱼等等。而“头”所指的就比较多了，有鱼脑、鱼鳞、鱼尾等等，其中鱼头上含有的肉比较多，而且鱼皮也比较好剥，因此是当做“泡馍”的最佳选择。
那么，鱼肉鱼骨头怎么处理好呢？一般有两种方法。一种是直接将鱼肉弄成鱼片，这种方法适用于鱼刺比较少或者肉质比较好的鱼；另一种是将整条鱼放到盆里，加入醋、酱油、白酒等搅拌，使其入味后再进行切片。无论是哪种处理方法，最后都要将鱼肉里面的鱼刺处理干净。 鱼肉处理好后，就要开始油炸了。这一步非常关键，因为油炸的程度会直接影响到后面的成菜味道。如果油炸不到位，做出来的“鱼头泡馍”就会很腻口，而且还会有一股腥味。所以大家在制作时一定要掌握好火候。 最后一步就是煮了。把炸好的“鱼头泡馍”放进开水锅里，再加上适量的食盐，煮熟即可食用了。在这里需要注意的是，因为“鱼头泡馍”在制作的过程中会加入大量的醋，因此在食用时最好能够备上蘸水，以冲淡酸味。