我的奶奶是地道的山西人，记得小时候最开心的就是跟着她去采买食材做面食的时候。 记忆中印象最深的就是做刀削面。 选精粉（据说最好是高筋面粉），和硬了不太好削，软了不行，一定要掌握一个度。然后擀成一个大薄饼放在案板上，一层层的叠起来用刀切成细条。
接下来是最重要的，在冷水锅里慢慢煮熟（千万不能滚开的水直接煮噢！），捞出来用冷水过凉备用。 然后调汤，最好是有骨汤（猪骨、牛骨都可以），没有就用清水加葱姜熬。喜欢臊子的话可以准备点豆腐丁、土豆丁、香菇丁什么的用油炸熟再调汤。 最后把切好的韭菜或者豆芽或者葱花蒜苗放盐拌好加入调好的汤浇到面上就可以吃了。当然也可以打个荷包蛋啥滴～
其实做法真的很简单，关键就是要和面和水（水温很重要）还有切面的功夫，这是最花时间和心思的步骤。 不过现在奶奶已经不做了，因为年纪大了，而且我也很久没吃过她做的刀削面了。
闻鑫媛优质答主面条作为我们中国人的主食之一，在很多的地区都有它的席位，而面条种类繁多，口感也是不尽相同，但老面条却独居特色，老面条也叫挂面，那种很细的，是用上等的鸡蛋和面，多次揉制，用木杠压延做成的。通常我们煮老面条的时候，都会用盐开水来煮，这样煮出来的老面条才更有筋道。其实老面条的吃法也是比较多的，老面条怎么做好吃，一起来看看吧。
鸡汤白菜老面条
首先准备一些老面条，适量的白菜，然后切成条状，切记要宽一些，这样煮出来的味道才更鲜美，然后锅中添加鸡汤煮开，下入老面条，水再次煮开后，撒入白菜，煮至白菜出味后，调入盐出锅即可。
炸酱老面条
首先将老面条煮熟，然后捞出入凉水中浸泡，这样做是为了让老面条有嚼劲，也是为了之后的凉拌。然后将葱姜切成碎末状，然后添加上肉末，用料酒腌制十分钟左右，然后用黄瓜，青椒切成丝备用。锅中倒油加热，油热后下入葱姜肉末炒散，然后加入香菇甜面酱翻炒出香味，炒散后下入泡好的老面条同黄瓜青椒丝一起拌炒，炒匀后就可以出锅食用了。
