咖喱螃蟹怎么做好吃?
先回答最后一个问题,如何做一碗好吃的咖喱蟹,其实很简单。 首先我们要搞清楚,好吃这个东西是怎么得出来的呢?是尝出来的吗?不是!是想象出来的吗?也不是!那到底是什么决定了一盘咖喱蟹好不好吃呢?其实呀,是味道和口感以及香味的平衡做的怎么样。如果这个平衡没有掌握好,即使其他的都做到了完美无瑕,这餐饭也不会好吃到哪里去。所以要想做出一盘好吃的咖喱蟹就得从调整这个平衡开始下手。
先来聊一聊很多人做不好吃的核心原因——味没调好。很多朋友在做炒制类的菜肴时有个通病,就是喜欢在出锅前猛加调味料进行提香,这种做法是很不可取的。因为在菜品烧制过程中会挥发掉一部分气味,最后剩余的味道是有一定饱和度的,你如果在最后时刻添加大量调味料的话就会把本来很好的口味给毁掉了。正确的做法应该是调料下锅后多炒一会让其在锅中融化并融入菜中,等到快要起锅的时候再根据自己的口味喜好适量添加即可。
那么既然调味最重要,该用什么调料呢?这里给出答案,盐、糖、辣椒酱、豆瓣酱、生抽、老抽。下面我们来讨论一下不同食材入菜该如何调味。 一盘好的咖喱蟹必须是由浓郁可口的咖喱汤汁,肉质紧实弹牙的蟹肉,鲜嫩微甜的豆渣饼组成的。要做出这种层次丰富的佳肴并不困难,按照下列步骤进行操作即可。
1. 准备配料:大蒜三瓣、姜一块切片备用;洋葱半个切成细丝;青红辣椒各一个切成段;香菜一根切碎;豆渣饼四个打十字刀备用。
2. 爆香配料:锅里热油,五成熟时下姜片蒜粒爆香,接着下洋葱丝拌匀出香。
3. 烹调主菜:锅里继续放油,烧至七成热时,下剁碎的辣椒酱和豆瓣酱炒香,然后依次放入切好的豆渣饼、酱油、冰糖、花雕酒、高汤(或者清水)。大火煮沸后,将处理干净的螃蟹全部倒在锅中,盖上盖子小火焖十分钟。
4. 加入蔬菜:十分钟后,打开锅盖,倒入切好的青红椒和切丁的洋葱,同时调入适量的盐和胡椒粉,翻炒均匀入味后即可出锅。 最后摆盘,撒上葱花点缀,就可以享用啦。 是不是非常简单,按照这个方法做出来的咖喱蟹保证好吃又好看。喜欢的朋友赶紧试试吧。