细粉怎么好吃？
细粉丝，宽粉，土豆粉，红薯粉，木薯淀粉等都属于淀粉类，是由植物的根、茎、叶经过研磨，脱皮，过滤洗涤而制成的粉末状食材。 由于原料中蛋白质含量比例较高，有些可能还含有膳食纤维等其他营养成分，所以淀粉类食物并不是单一的碳水化合物来源 淀粉在烹饪温度下会糊化，形成胶体，具有粘性，可吸收水分。
1. 做高汤或清汤的时候适量加入一些淀粉可以增稠，使汤汁浓郁、有滋味。比如做排骨汤就可以适量添加排骨酱和八角，再打入一颗鸡蛋，搅拌后下锅煮熬，出锅前加少许味精提鲜，这样的汤汁鲜美浓郁，营养美味。不过这里要注意避免使用含脂肪高的油来炒制作过程，以免油脂增多，破坏营养平衡。
2. 用淀粉勾芡也是常用的烹饪方法之一，通过淀粉糊化形成的薄膜状态，可以让菜肴口感软嫩，味道鲜美，并且可以保持食材中的维生素和一定的水分不流失。 一般蔬菜炒制的过程中都会有一定水分渗出，如果担心成品不嫩滑，可以在最后撒上淀粉收汁。不过这种做法比较适用于质地较嫩的菜品，如鸡蛋糕、豆腐等；或者蔬菜本身含水量丰富，如菠菜、空心菜等。 如果是质地粗糙的肉类、鱼类，就不宜用淀粉去勾芡了，这样会让菜肴口感更差。正确的做法是用碗装好食材，调以适当的比例的水和食用油浸泡，让食材吸水膨胀，变得软嫩，再用炊具加热成熟，这种方法也可以让食材保持较好的形态。
3. 在煎炸烹溜之前把食材裹上一层薄薄的淀粉也能起到保护作用，避免食材在高温下直接接触锅底发生焦糊现象，还可以让菜肴更加酥脆香脆。 比如粉蒸肉，先把五花肉用清水冲洗干净，再抹干表皮的水分，然后沾上薄薄的一层淀粉，铺在蒸饭盒内，把切好的芋艿铺在表面，入锅蒸熟即可。这样做出来的“粉”质感特别好，香而不腻。
4. 用淀粉给食材上浆是一种常见的腌制方法，能够保护蛋白质不被破坏，而且可以使菜肴鲜嫩、滑、爽，并且容易消化。 上浆可用蛋清或干淀粉。用干淀粉上浆是传统的制作方法，更适合质地细嫩、纤维少的食材，比如在鸡脯肉上均匀涂上一层干淀粉，然后再油炸，就能做出外酥里嫩的味道。 用蛋清上浆则是为了让菜肴口感更滑润，同时还可以起到一定的色泽作用。但无论是用蛋清还是干淀粉，都需要控制好用量，太少起不到保护作用，太多则会过于黏稠而影响入味以及后续的口感。