大河蚌怎么做好吃？
原料：河蚌、葱姜蒜米各适量、干红椒20个 调料：盐4克，味精5克，鸡精3克，蚝油8克，花雕酒10克，酱油10克，陈醋5克 制作步骤： 第一步把活河蚌去壳取肉清洗干净后切成片备用 第二步起锅烧油待油温烧至7成热时下入姜片炒香然后放入切好的干椒炒出香味随后倒入处理好的蚌肉进行翻炒 第三步加入少许的酱油翻炒均匀后再倒入适量的陈醋继续翻炒均匀 第四步加入适量的清水大火烧开后转小火慢炖5分钟然后加入剩余的的调味再淋入适量的水淀粉即可出锅装盘成菜
菜品特点：本道菜色泽红亮，口感鲜嫩爽滑，咸香微辣。
技术要点：在烹饪这道菜的时候一定要用小火熬制汤汁这样出来的才更入味，另外在烹制的过程中最好使用少许的陈醋这样可以使做出来的成品口感更加的鲜嫩可口一点； 总结：这道菜肴主要突出一个鲜字所以调味品的用法上一定要把握好，尤其是花雕酒的用量，在烹制过程中一定是要用小火熬制不能大火猛攻否则就会影响菜品的质量了。
最后给大家说说河蚌的挑选技巧以及清洗方法技巧一：看大小一般个头比较大的是新鲜的，而个头小的则是存放时间较长的，因此我们在购买的时候最好选择比较大的河蚌为好因为大的河蚌肉质也会相对饱满一些。
技巧二：听声音新鲜河蚌的盖子是可以自动闭合的，而放置时间较长则不会，我们可以用手触摸河蚌的表面如果感觉非常光滑的话那说明是刚刚宰杀不久的河蚌反之若触摸起来比较涩手那就说明不是刚宰杀不久的河蚌。
技巧三：闻气味新鲜河蚌具有一股海腥味，而如果是养殖时间过久的话其味道会比较淡甚至是没有海腥味且有的还会出现一种土腥味，这种就尽量不要购买了。至于如何分辨是否有土腥味其实很简单我们只需要将河蚌放在手中摇晃几下如果有气泡产生那就是有土腥味，反之则为正常。 下面给大家分享一下河蚌怎么清洗： 第一遍先用刷子刷除河蚌表面污泥，然后放水中，加少量食盐，轻轻搅动，待蚌肉中的泥沙全部浮起后即可除去。然后用刀刮净蚌身，用刀尖伸进蚌口内，再转动刀柄，使刀尖从蚌体尾部直剖至颈部，取出肉和内脏（即腮和灰白的胆）弃之不用，然后用水冲洗两次，去掉血污杂物。
第二遍先将河蚌泡在水里让它吐沙，然后放进盆中，滴上几滴麻油或花生油，让油把蚌肉与盆壁隔开以防其溶解，约泡半天左右，再将蚌肉取出洗净。如此反复换两三次水，直到蚌肉颜色由青变白，没有黏液为止。